67 articles dans la catégorie “Tour de table”

Tremplins Le Chef : de chef de cuisine à chef d’entreprise

Tremplins Le Chef : de chef de cuisine à che...

En près de 40 ans d’existence, le magazine Le Chef a vu naître bon nombre de jeunes talents devenus grands. Parmi eux, nous récompensons chaque année les entrepreneurs qui se lancent, à travers...

Le tea time, nouveau temps fort de la restauration

Le tea time, nouveau temps fort de la restaur...

Et si le renouveau de la haute gastronomie passait par le tea time ? De plus en plus créatifs, les pâtissiers en ont fait un nouveau terrain de jeu, et l’exercice n’est désormais plus cantonné...

Bûches : design pointu & saveurs régressives

Bûches : design pointu & saveurs régres...

Comme il est loin le temps des biscuits roulés nappés de crème au beurre ! Au fil des années, les bûches de Noël se sont complexifiées, arborant des couvertures tour à tour extravagantes, scul...

Pain au restaurant : quand le chef se fait boulanger

Pain au restaurant : quand le chef se fait bo...

La passion de la panification s’est emparée des restaurants : accords mets-pains, installation d’un moulin en cuisine, place du sans gluten : on ne compte plus les initiatives en la matière, dan...

Critique gastronomique : le choix des mots

Critique gastronomique : le choix des mots

Dans l’imaginaire populaire, la critique gastronomique ferait trembler les chefs, avec le pouvoir de déclencher des vagues de réservations comme de sceller le destin d’un jeune établissement. M...

Nouveaux régimes alimentaires : l’équation impossible ?

Nouveaux régimes alimentaires : l’équatio...

Alors que les intolérances et allergies alimentaires sont en nette progression, comment s’adapter aux requêtes des clients ? Revue des meilleures pratiques en cuisine et en salle pour répondre de...

Claire Vallée, la précurseure : « La richesse du monde végétal est infinie »

Claire Vallée, la précurseure : « La riche...

La cheffe, première étoilée végane avec son restaurant ONA, a révolutionné le paysage culinaire français.   Comment êtes-vous arrivée à la cuisine végane ? « Je suis arrivée au vég...

Les chefs face à l’évolution des conditions de travail

Les chefs face à l’évolution des conditio...

Avec la crise du Covid pour toile de fond, bon nombre de chefs ont le « blues » du recrutement. Difficultés à trouver des candidats, à les fidéliser, à faire face à leurs attentes, concurrence...

L’œil de la photographe Géraldine Martens

L’œil de la photographe Géraldine Martens

Géraldine Martens, qui shoote des chefs étoilés comme Gregory Marchand (Frenchie* à Paris) mais aussi des festivals gastronomiques (Taste of Paris) est une habituée de la scène food. Elle nous ...

Communication : la nouvelle casquette des chefs

Communication : la nouvelle casquette des che...

Chefs qui gèrent eux-mêmes leurs réseaux, ou qui délèguent le sujet à des experts, tour d’horizon et retours d’expériences avec des maîtres en la matière.   172 millions Nombre de vu...