L’huile d’olive, merveille de la méditer...
Trésor ancestral, dont le savoir-faire se transmet de génération en génération, l’huile d’olive est une conteuse d’histoires : celle de saveurs, souvent insoupçonnées, mais aussi celle d...
L’huile d’olive, merveille de la méditer...
Trésor ancestral, dont le savoir-faire se transmet de génération en génération, l’huile d’olive est une conteuse d’histoires : celle de saveurs, souvent insoupçonnées, mais aussi celle d...
La lentille, légumineuse aux multiples vertu...
Ces dernières années, la lentille se pare peu à peu de nouvelles lettres de noblesse, grâce à ses usages multiples en cuisine, qui ont su séduire les chefs. Pourtant, sa culture en France est en...
Repenser le plateau de fromages avec METRO
Hommage au savoir-faire fromager d’exception, la collection Laëtitia Gaborit pour METRO est une belle illustration de l’évolution du distributeur, dont l’offre exigeante et pointue permet dés...
Le chocolat pure origine, loin des standards
Produit singulier au goût variant d’une récolte à l’autre, le chocolat pure origine séduit les chefs pâtissiers pour sa complexité. Astringent, velouté, aux notes fleuries ou presque iodé ...
Épicerie japonaise : aux sources de l’umam...
Sauce soja, miso, ou encore yuzu : les produits d’épicerie japonais sont multiples et de Véritables vecteurs d’umami. Oser, tester, voilà le secret d’un voyage aux confins des saveurs. ...
Le cèpe, roi de l’automne
Lorsque les températures refroidissent, après un fort épisode de pluie, le cèpe fait son apparition au pied des arbres. S’il garde encore une part de mystère, ce bolet reflète son terroir ...
Découpe de langoustines, caviar osciètre, c...
Cédric Deckert La Merise** à Laubach (67) « Nous avons une cuisine très lisible, franche et directe : l’assiette est toujours construite autour de trois éléments ou trois goûts et un produit...
Le vinaigre, une production millénaire
Il sublime un plat, par ses saveurs aigres-douces, sucrées ou acides. Le vinaigre, aux multiples facettes, est issu d’un savoir-faire millénaire, notamment à Orléans. Derrière sa production : u...