Paroles de Chefs

« Quand on se lance, il faut avoir de la volonté, un cœur énorme et une bonne formation »

Cela fait 20 ans qu’Arnaud Lallement est aux fourneaux de l’Assiette Champenoise. À la table triplement étoilée de cette « maison familiale », celui qui revendique avoir « une âme d’aubergiste » s’emploie avec rigueur,...[En savoir plus]


« Quand on cuisine, on donne une partie de soi-même »

À bientôt 60 ans, Jean-Paul Abadie s’apprête à tourner la page d’une vie aux fourneaux dont 32 ans à la tête de l’Amphitryon à Lorient. Pétri d’amour des richesses de sa région d’adoption, animé par l’envie de faire plaisir et le...[En savoir plus]


« Pour réussir et durer, il ne faut rien lâcher, jamais ! »

Depuis le début du siècle, Patrick Jeffroy a fait de Carantec sa terre de prédilection. Son esprit voyageur et sa cuisine possédant « l’intelligence de la mer » ont permis au Breton de rester au sommet de la gastronomie...[En savoir plus]


« On apprend, on forme et on transmet, voilà l’essentiel »

Le chef doublement étoilé du Domaine de Capelongue est une personnalité qui prône la spontanéité. À Bonnieux, sa cuisine créative met les herbes et autres fleurs sauvages à l’honneur depuis plus de 25 ans. Quelques jours après...[En savoir plus]


« L’avenir de la cuisine sera une grande fête »

Il y a des personnalités culinaires qui restent indissociables de leur région natale. C’est le cas de Marc Meurin, l’incontournable chef du Pas-de-Calais. Alors qu’il continue d’orchestrer avec enthousiasme ses établissements (le...[En savoir plus]


« Le chef doit être un formateur des droits, des devoirs et des valeurs »

Au sein d’une maison presque doublement centenaire qui fut, jadis, le temple gourmand d’un certain Fernand Point, Patrick Henriroux continue d’explorer avec envie son monde culinaire. Généreux et authentique, le chef de...[En savoir plus]


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