Le magazine des cuisiniers en collectivitéN°128 Octobre 2008
EditoLe Bio un bien ou une charge coûteuse
Cuisinoscope
Le Mondial des chefs de la restauration collective en gestion directe
Si pas de lait, du fromage
Prochaine certification de la norme Afnor «service de la restauration scolaire»
«A table chez... les Ch'tis»
Les saveurs pour une meilleure santé
Se faire plaisir en cuisinant du chocolat
La cuisine bio du Japon Voir tous les articles de cette rubrique
Profils
Christophe Démereau : Un positionnement qualitatif au collège
Christian Fessieux : «Servir une restauration familiale soignée»
Association
AJI : Marc Sautel succède à Suzanne Boucher
Restauration scolaire
Cuisine centrale de Vénissieux : Une vraie démarche qualité pour la satisfaction des usagers
Marchés
Le champignon de Paris : Un profil nutritionnel intéressant pour diversifier ses menus
Le crosne : Un légume «oublié» fin et délicat
La banane : Un fruit facile à consommer
Une recette au pluriel
La quiche lorraine
Aidomenu
L'outil Indispensable
Nouveautés
Produits & matériels : La distribution en self façon Tournus
Produits & matériels : Nestlé Professional et sa marque Chef font la révolution dans le bouillon |
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