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L’actualité de la restauration, de l’hôtellerie et des collectivités vue par des experts.

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Le magazine des cuisiniers en collectivité

N°141  Mars 2010


Edito

Un développement de plus en plus durable


Cuisinoscope

Les restos U accueillent des grands chefs

Les protéines du lait agissent contre l'hypertension

La ville de Paris lance un plan contre l'obésité à l'école

Maxime Chichery, lauréat de la sélection Centre du concours «Le Boeuf, les races à viande»

Davigel signe une charte d'engagement volontaire de progrès nutritionnels

Début de l'opération «Bien manger, c'est ton choix !»

Pause goûter : yaourt à boire ou barre chocolatée ?

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Profils

Alain Gavillet : Des échanges enrichissants pour tous

Marc Benoît : Le sens de l'organisation


Concours photo

Le gagnant du thème ROUGE


Concours

Gargantua : Le premier Gargantua Midi-Pyrénées et Languedoc-Roussillon

Bien manger : Un palmarès féminin pour les produits normands


Entreprise

TF1 Atrium : Choix et confort en région parisienne


Marchés

Le jujube : Jeune et vert ou mûr et flétri ?

Le cantal : Un fromage auvergnat dans vos recettes salées


Une recette au pluriel
 

Les carottes râpées


Aidomenu

L'outil indispensable


Nouveautés

Produits & matériels : Yoplait lance Little Desserts

Produits & matériels : Sammic présente sa nouvelle gamme de machines à emballage sous vide

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les recettes

Entrée :

Cannelloni tiede d'huitres " gillardeau ", foie gras et vermicelles au cresson
de Christian Sinicropi

Plat :

Poitrine de pigeonneau olives parmentier crousti-fondant, sauce salmis
de Didier Elena

Dessert :

Baba au rhum
de Claude Darroze

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