Toute la France de la gastronomie, des jeunes espoirs aux chefs reconnusN°205 Juin - Juillet 2009
À POINT
La modernité n'est pas un gadget
À LA CARTE
Bruno Oger chez les Anges
Patrick Scicard est fait Chevalier dans l'Ordre National de la Légion d'Honneur par Line Renaud
Les Toques Blanches : les lyonnais au top
Marike Van Beuden lauréate du Concours International de Restauration C3
L'hôtel du Cap Eden Roc : deuxième ouvrage
La haute gastronomie mondiale a son site
Valérie Lobry est nommée Directeur Général de la division Agriculture et Alimentation de Comexposium Voir tous les articles de cette rubrique
VOCATIONJoël Robuchon : La quintescence de la gastronomie
RECETTESJean-Yves Guého : Cuisses de grenouilles dorées, brandade d'anguilles fumées en colonne de moelle
AU PIANOJérôme Banctel : Passer d'un registre à l'autre, toujours dans l'excellence Arnaud Tetard : La réussite du professionnalisme Gérard Dehaye : La passion l'emporte sur la raison Pierric Sallemand : Cuisinier malgré tout
OUVERTUREEmmanuel Deuval : Une gestion très au point
AU PIANOLe 1728 : Une cuisine au-delà du décor Benjamin Toursel : Une harmonie municipale
OUVERTUREDidier Elena : Un concept réussi
TREMPLINSerge Vieira : Un début en fanfare
UN CHEF, UN MENUYannick Alléno : La recherche de Yannick Alléno sur le terroir parisien Didier Edon : Mettre son terroir en valeur au quotidien
EVÉNEMENTFestival de la Créativité Gastronomique
RECETTESArnaud BIGNON : Filet d'agneau en croûte d'herbe et citron confit, Maki d'ananas au lait de coco, condiment oignon / pâte de curry Arnaud BIGNON : Filet d'agneau en croûte d'herbe et citron confit, Maki d'ananas au lait de coco, condiment oignon / pâte de curry Arnaud BIGNON : Filet d'agneau en croûte d'herbe et citron confit, Maki d'ananas au lait de coco, condiment oignon / pâte de curry Jérôme LAURENT, 36 ans : Calisson de boeuf au lard de Bellota et artichaut, Cromesquis de béarnaise au vin rouge,Un os a moelle de Mona Lisa moelleuse et herbacée Laurent TROCHAIN, 36 ans : L'Assiette de fromages Ch'tits version 2009 Lionel VEILLET, 35 ans : Cannellonis de sole aux saveurs juraçienne
ECONOMIEOffre crise : Nouvelle conjoncture, nouvelles stratégies
RÉFLEXIONLa cuisine dite "Moléculaire" : Le Point de vue de Thierry Marx
MAÎTRES D'HÔTEL & SOMMENIERS
Nouvel habillage et nouvelle cuvée pour Besserat de Bellefon Les femmes et le vin Denis Courtiade : Où va le métier de salle ? Eden Roc : Hôtel du Cap Eden Roc au Cap d'Antibes Michèle Vételé : Le sens du spectacle Philippe Jamesse : Ne pas polluer le plaisir par les prix élevés Philippe Bouzereau : Un terroir exceptionnel
CONCOURSAux nez bien nés...
UN CHEF, UN VINOlivier Elzer : Accord Champagne dessert
MANAGEMENTStratégie TVA : Eviter le banal
PUBLI-REPORTAGE
Vintage Beef Hereford, une viande d'exception enfin disponible
L'art s'invite à table !
Le menu chicorée de William Ledeuil |
)
