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L’actualité de la restauration, de l’hôtellerie et des collectivités vue par des experts.

sommaire du °627
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Les réponses pratiques qui vous aident à développer votre établissement

N°627  Juin - Juillet 2009


EDITORIAL

Surprenez vos clients !


CONJONCTURE

L'Observatoire de la Restauration et de l'Hôtellerie Française

Prix de la nuitée dans un 3 étoiles : + 3,8 %

Prix des légumes : en baisse

hôtellerie intégrée

Consommation en salle : + 1%

Défaillances : + 40%

Prix de la viande : stable

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ACTUALITÉS

Ilotel mis en sommeil

Le Bellevue pâtit de la baisse d'activité des centres de vacances

All Fresh Logistique s'engage dans la consommation durable

En bref : Le domaine de Belesbat communique sur son restaurant (mais pas sur son chef)

Thermhôtel s'étend en dehors du Massif Central

En bref : Ouverture des HO2-Thermes Marins de Cannes

L'Hôtellerie Familiale met en place un système de réservation en ligne

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DÉBATS

TVA mode d'emploi


REPORTAGES - HOTELLERIE/RESTAURATION
 

LeCoq-Gadby à Rennes : Extension durable


REPORTAGES - BISTRO

Le Bistro Marbeuf (Paris 8ème) : Tout est dans la manière


REPORTAGES - BAR/RESTAURANT
 

La Table de Vivien à Lille : Physique de l'emploi


CONCOURS

Des sommeliers à qui parler


UMIH INFO

Vie confédérale : Entretien avec Christine Pujol "L'umih se bat sur tous les fronts"

Vie confédérale : Congrès de Nantes - Ça se précise !

Vie confédérale : Arnaud Fourré, nouveau directeur d'Umih Formation

En direct des régions : Umih Bourgogne - La Bourgogne poursuit sa montée en puissance

En direct des régions : L'Umih Champagne-Ardennes est née

En direct des régions : umih Bourgogne - www.umih-bourgogne.fr Un site web exemplaire

En direct des départements : Umih 89 - Dans l'enthousiasme de la TVA à 5,5 %

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DOSSIER PETITS-DÉJEUNERS
 

Répondre aux nouvelles attentes des clients

La qualité par les marques


STRATÉGIE

TVA : Eviter le banal


FICHES PRATIQUES

NORMES : Les nouvelles normes de classement (suite)

AUTO-ENTREPRISE : Précisions sur le statut de l'auto-entrepreneur

RUPTURE CONVENTIONNELLE : Précisions sur la rupture conventionnelle

CONGÉS MALADIE : L'incidence de la maladie sur les congés payés

VENTES : Ventes au déballage


COURRIER DES LECTEURS

Patrick, de Caen Je suis intéressé par le projet de devenir maître-restaurateur. Je suis propriétaire des fonds et des murs de mon restaurant mais j'emploie un chef de cuisine. Puis-je tout de même demander à deveni

Ivan, d'Antibes Dans l'article sur la TVA à 5,5 % qui figure dans votre numéro 626, vous dites que le gain réel que procure la TVA à taux réduit est de 7,9 %. Comment obtenez-vous ce résultat ?

Marie-Cécile de Fontainebleau En début d'année, j'ai demandé à mon bailleur d'appliquer le nouvel indice de révision des loyers commerciaux, l'ILC. Il m'a répondu par la négative. Que dois-je faire ?

Courrier type à transmettre (par les adhérents) aux bailleurs ayant refusé l'ILC

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les recettes

Entrée :

Escalope de foie gras de canard poêlée sur crêpe de maïs, sauce au vinaigre balsamique et miel d'accacia
de René Meilleur

Plat :

Côte de cochon franc-comtois gros légumes croustillants et tête de cochon à la moutarde
de Pierre Basso-moro

Dessert :

Tapas «choco-poire d'olivet»
de Philippe Bardau

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