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L’actualité de la restauration, de l’hôtellerie et des collectivités vue par des experts.

sommaire du °91
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Le seul, magazine des professionnels de la grande cuisine. Grande Cuisine est dédiée aux installateurs, aux distributeurs, aux architectes, aux consultants et bureaux d études, aux sociétés de maintenance et aux fabricants de matériel

N°91  Avril - Juin 2009


édito

Pas encore une crise


actualités

Lancement du 2ème volet de la campagne de sensibilisation TMS 2009

Gyss et Giubilei rachète Alsace Alimentaire Equipement

Brunet installe du Capic

Rectificatif de l'enquête "Les chiffres des installateurs 2008"

Solutions Process Ingénierie et Diatta Consulting pour couvrir dans son ensemble les projets de nouvelles cuisines

Le Syneg fait du lobbying juridique

Cuisinelles : la maison avant le fabricant

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attributions de marchés publics
 

marchés publics


dossier industriels

EXCLUSIF : Une progression extrêmement contrastée

MEIKO - OLIVIER ROBIN : Un message à la distribution

TOURNUS - PIERRE MARCEL : La confiance de Tournus

GROUPE MARREL - NOËL MARREL : Le redémarrage des chaînes de restauration en 2009

BOURGEOIS - GUY BABOLAT : Coup d'arrêt dans la progression

FAGOR - PHILIPPE LEBOT : Année de reconstruction

CAPIC - FRANÇOIS CAILLAREC : Des principes qui ont donné des résultats

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installateurs

TOUT POUR LE FROID : Développer l'activité géographiquement et commercialement


installateur

HENCO : Rechercher les relais de croissance


bureau d'études
 

SPI CONSULTANT : Élargir son champ d'action


ouverture

HOSTELLERIE DES HAUTS DE SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE : Vivre en investissant


ouvertures

L'HOSTELLERIE DE LEVERNOIS PRÈS DE BEAUNE : Les outils de la productivité

LE RESTAURANT 58 TOUR EIFFEL À PARIS : Un nouveau pas dans la restauration

CUISINE CENTRALE DE GRENOBLE : Gain de temps et qualité gustative


ouverture

LES TOURELLES AU CHÂTEAU D'APIGNÉ - LE RHEU : Un piano sur mesure


technique

LIVRE BLANC UNIVERSITÉS ELECTROLUX PROFESSIONNEL 2008 : La démarche environnementale dans la conception de bâtiment


dossier matériels
 

Les chariots de stockage, transport et distribution


nouveautés matériels
 

Robot Coupe lance la J80 Ultra avec goulotte automatique

Frima : nouveau chariot réserve d'huile avec préchauffage intégré

Le lave-verres avec osmoseur intégré de Meiko

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les recettes

Entrée :

Potimarron en surprise au goût de terre et de noisette
de Jérôme Bartoletti

Plat :

Entre tradition et modernité,tête et foie de veau de lait, gribiche-socca
de Didier Elena

Dessert :

Oeufs mimosa et jus de blé vert, oeuf santoline
de Edouard Loubet

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