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Le guide de la restauration tendance, des chaines et de la restauration à thème

N°301  Mai 2008


EDITORIAL

Y-a-t'il un modèle gustatif français ?


TENDANCES MARCHES

L'observatoire de la restauration

LES NIOUZ: Gastronomie pour 500 couverts/jour

LES NIOUZ: Le menu hors norme

LES NIOUZ: Lancement le 23 mai de la Journée nationale du jus de fruit

LES NIOUZ: Succès pour le Sirest Ideas

LES NIOUZ: Pas de TVA à 5,5 % sur les titres restaurants

LES NIOUZ: La restauration, c'est people

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TENDANCES CONCEPTS

Le Carré des Ternes : CONVISTORES: La révolutiondes brasseries

Quai Quai : CONVISTORES: Nulle part ailleurs

Eat'aliano by La Royale Un concept de brasserie moderne : RESTAURATION RAPIDE: italienne

CONVISTORES : Brasserie moderne en France traditionnelle

OZE : CONVISTORES: Naissance d'un concept

RESTAURATION RAPIDE: Retour à la cuisine

CONVISTORES : Le Bec sur tous les fronts

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TENDANCES PRODUITS

A DECOUVRIR: Une nouvelle colonne pression signée Pelforth

A DECOUVRIR: Les glaces La Laitière et «ses Recettes et ses Secrets»

A DECOUVRIR: Oso : des crettes certifiées d'origine de Madagascar

A DECOUVRIR: Tirer ses cocktailsaux dés

CREATION COKTAILS:Prestige du chocolat

SNACKING ET DIETETIQUE: Snacking et diététique

SNACKING ET DIETETIQUE: Traditionnels ou branchés les sorbets et glaces de l'été

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TENDANCES MATERIELS

LES MATIRIELS A DECOUVRIR : Stratégie de gamme forte

I-TECHNOLOGIES: La friture ce n'est pas facile


TENDANCES MANAGEMENT

alcools : ALCOOL: Vers une nouvelle réglementation contre l'alcool

CONSEIL JURIDIQUES: Conseils juridiques

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les recettes

Entrée :

Croûte de gaudes et morilles fraîches, gâteau de noisette à l'ail des ours, un lait lég&egravu;rement fumé
de Romuald Fassenet

Plat :

Côte de veau
de Jérôme Bartoletti

Dessert :

Charlotte pour « charlotte » au rivesaltes ambré et figues, sirop à l'écorce d'orange
de Marc Heinrich

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