13/05/2008 |
| Florian Balzeau, meilleur sommelier du Jura-Franche Comté «Je suis doublement comblé tout d'abord en tant que Président des sommeliers lyonnais et Rhône-Alpes, puis comme chef sommelier de la Maison Blanc», commente Fabrice Sommier, MOF, ravi de compter parmi sa brigade un jeune professionnel talentueux. Auparavant, Florian (...) |
| Des éthylotests électroniques obligatoires dans les bars Le ministre de l'Ecologie, Jean-Louis Borloo, a exprimé le souhait dimanche soir au journal télévisé de France 2 de mettre en place d'éthylotests «obligatoires dans tous les débits de boisson» dès cet été, après un (...) |
| Franchise La Mie Câline : nouvelle campagne de presse nationale Au mois de mai 2008, La Mie Câline a organisé une campagne de presse nationale pour mettre à l'honneur son nouveau pain : le Flocâlin. Un encart a été présent dans les magazines Pleine Vie, Notre Temps Jeux et Télé Star Cuisine. Soit une (...) |
| La Villa Murano à Saint Tropez Fort de son succès l'année dernière, Le Murano, hôtel hype situé à la lisière du Marais à Paris, s'invite à Cannes pendant le festival pour la deuxième année, en transformant une villa face à la mer en Villa Murano. (...) |
07/05/2008 |
| La finale régionale Sogeres Ile-de-France Le Trophée «Identité Culinaire©» Sogeres a réuni des chefs de tous les secteurs (entreprise, scolaire et santé) dans le même exercice. Les recettes primées au trophée national qui aura lieu en novembre 2008 seront intégrées (...) |
| Création d'une nouvelle société de restauration Acsent Deux anciens de chez Sodexo, Jean-Michel Bachellerie et François Xavier Dornellas, viennent de fonder la société de restauration Acsent pour «Activité services en entreprise». Comme son nom l'indique, l'entreprise est dédiée à la (...) |
| Concours culinaire de l'Ecole des Fourriers de Querqueville Destiné à promouvoir le savoir-faire des armées, le concours est ouvert au personnel cuisinier militaire ou civil, qui souhaite partager cette expérience d'émulation collective. Par ailleurs, pour la deuxième fois consécutive, ce concours est ouvert (...) |
| L'Hotel Nevers Centre rejoint le groupe Choice Depuis avril 2008, le groupe Choice Hotels compte un nouvel établissement de la marque Comfort™ en Bourgogne, le Comfort™ Hotel Nevers Centre. Situé à mi-chemin entre Paris et Lyon, le Comfort™ Hotel Nevers Centre est situé en plein cœur du centre-ville, à (...) |
| Création d'un fonds de rénovation des hôtels et de la catégorie 5 étoiles Dans l'importante offre hôtelière française, «il faut absolument que la nomenclature qui date des années 60 soit revue. On va s'y atteler», a-t-il déclaré sur France 2, annonçant également la création d'une catégorie 5 (...) |
| Le guide pour un service hôtelier adapté aux patients en fin de vie Le guide pour un service hôtelier adapté aux patients en fin de vie dans les établissements de santé sort officiellement le 27 mai 2008 aux presses de l'EHESP (Ecole des hautes études en santé publique). Il sera présenté par l'Udihr au salon (...) |
| «Apéros dînatoires & Vins de Pays» L'Anivit a créé un livre style de vie «Apéros dînatoires & Vins de Pays» chez Hachette Pratique dans la collection Petits Pratiques Cuisine et lance une vaste opération de communication en sa faveur chez 1 200 cavistes et 500 boutiques Nicolas, sur tout (...) |
| Sushi Sakura : nouvelle franchise de restauration Une nouvelle franchise est née sur le thème du sushi : Sushi Sakura. En salle, l'enseigne déploie un large comptoir et une décoration d'inspiration asiatique. En plus de la restauration sur place et à emporter, elle développe une activité de (...) |
| KFC développe la gamme de sandwiches et séduit les femmes Et pour accompagner son lancement, KFC met en place une opération destinée à séduire les femmes depuis le 22 avril 2008. Elle est composée d'un volet web avec le développement d'un site dédié |
| Une Middle Station pour accroître la productivité de fabrication Aujourd'hui, la station de travail est déployée dans les 59 restaurants KFC en France. Elle permet d'optimiser la productivité des sandwiches et d'améliorer l'organisation du travail des employés. Le principe est simple : travailler sur une seule et même (...) |
| Promouvoir les produits bio locaux dans les marchés publics Le Grenelle de l'environnement a fixé comme objectif d'introduire 20 % de produits biologiques dans la restauration collective à l'horizon 2012. Pour atteindre cet objectif ambitieux, il est indispensable d'accroître la part des produits biologiques dans la commande publique. (...) |
| Les forfaits Lys Relais & Châteaux Les forfaits Lys sont valables deux ans dans une sélection de plus de 300 établissements Relais & Châteaux. La chaîne propose plusieurs déclinaisons dont le forfait Lys de Bronze à partir de 179 euros par personne, qui comprend pour deux personnes, un (...) |
| Tikotel Reuilly reprend Le Quartier Bastille Le Faubourg Le groupe hôtelier constitué du Groupe de l'Hôtellerie et de la société d'investissement Tikehau Capital Partners a acquis, à travers la société Tikotel Reuilly, un hôtel situé à Paris (Le Quartier Bastille Le Faubourg) (...) |
| 5ème édition du Trophée national France du jeune talent Escoffier La 5ème édition du trophée, organisée par Michel Receveur, Président de la délégation France Provence Languedoc des Disciples Escoffier International, aidé de Christian Burtin, Président de la délégation France Lyon (...) |
| Pizza Hut met en place une nouvelle structure dédiée au développement Pizza Hut vient de mener à bien un programme de mise en franchise de ses unités. Ce partenariat avec les franchisés étant maintenant bien installé, l'enseigne met en place une organisation pour couvrir les villes dans lesquelles Pizza Hut souhaite se (...) |
| David Tarnowsky lance le restaurant Le Montagne en Suisse En salle, la décoration change au gré des deux périodes printemps/été et automne/hiver passant d'une tonalité marron à une tonalité verte. Tous les supports (cartes, vestes des serveurs, rideaux, nappes, abat-jour) jusqu'aux (...) |
| Le Chalet de Diane devient le Café Diane L'enseigne «Chalet de Diane» devient Café Diane dans le jardin des Tuileries (allée de Diane). Les 280 places assises dans un cadre idyllique, autour de 2 grandes terrasses à la fois ombragées et ensoleillées avec vues sur le Louvre, la Tour Eiffel et (...) |
| Eliance, Sogeres et Avenance (Elior) au diapason du commerce équitable Lundi 28 avril, à Saint Mandé au Centre de loisir Paul Bert, 65 enfants ont pu découvrir un déjeuner équitable en présence d'un producteur de vanille des Comores et d'une élue de la ville de St Mandé. Le mardi 29 avril, au Café Branly, (...) |
| L'Italie à la porte du Bar Vendôme Paris Le Bar Vendôme Paris donne rendez-vous aux gastronomes amateurs de saveurs du monde et proposera, chaque mois, en complément de sa carte habituelle une sélection de mets authentiques aux influences italiennes, japonaises ou méditerranéennes. Du 12 au 25 mai, le Bar (...) |
| Choice Hotels monte en gamme Choice Hotels Europe™ est une filiale de l'américain Choice Hotels International, deuxième groupe hôtelier mondial avec près de 5 500 hôtels franchisés aux quatre coins du monde, dont près de 500 en Europe et 150 en France, Belgique, Suisse, Espagne et (...) |
| OL Brasserie et Espace Le Bec à l’aéroport de Lyon En partenariat avec le club de football, l’Olympique Lyonnais, SSP a récemment ouvert OL Brasserie dans la partie centrale de l’aéroport. D’une capacité de 136 places assises, reprenant une conception originale et moderne, le lieu permet de se restaurer dans un cadre (...) |
| Un complexe hôtelier à Part Dieu à Lyon La Commission départementale d'équipement commercial (Cedec) vient de donner son accord pour la construction d'un complexe hôtelier de 314 chambres sous des noms d'enseignes différents (Etap Hôtel, All Seasons et Suite Hôtel). Il se situera dans le quartier de (...) |
| Silversea renouvelle son accord avec Relais & Châteaux Grâce à ce partenariat qui entre ainsi dans sa huitième année d’existence, de nouveaux plats seront créés pour «La Collection du Monde», une sélection gastronomique spécialement élaborée et servie sur toutes les (...) |
| Un ancien de Robuchon et Bocuse lance l'Armen à Brest Avant de définitivement s’installer, le chef a fait un «petit tour de France» comme lui-même l‘évoque. Après une formation à l’école hôtelière de Brest, sa carrière l’a mené au restaurant Jamin de Joël Robuchon (...) |
| Camille Pastoret reprend un espace événementiel Camille Pastoret du Petit Comptoir à Nice exploite pour la saison un grill appelé Le Souquet’s au sein du petit domaine viticole (20 hectares) de Pierre Droite près de Gruissan dans l’Aude. Une petite partie de la brigade va y élaborer une restauration simple, notamment, (...) |
| Le restaurant Ducoté par un ancien de Michel Rostang Le chef, ancien de Michel Rostang, a eu juste le temps de participer à l’ouverture de la nouvelle brasserie lyonnaise 33 Cité avant de concrétiser l’ouverture de son propre restaurant. Il connaît bien la ville de Lyon puisqu’il avait participé également (...) |
| Succès de la nouvelle maquette BRA D'après une enquête auprès d'un échantillon de lecteurs, cette nouvelle maquette souligne bien les tendances contemporaines du secteur de la restauration et permet de les mettre en valeur. «La modernité, cela se montre autant que cela s'explique et il faut (...) |
| Un Club Hôtelier est créé à Niort Se basant sur la réussite du partenariat avec l'Office du tourisme, le club souhaite collaborer avec tous les acteurs locaux pour la mise en place d'un réseau professionnel. Il a ainsi «pour objectif d'apporter son concours pour renforcer la promotion et la commercialisation de (...) |
| Deux bougies parfumées signées Pierre Hermé L'offre est le fruit d'un partenariat avec deux parfumeurs français, Olivia Giacobetti, parfumeur à Paris et Jean-Michel Duriez, parfumeur créateur de chez Jean Patou. La bougie «Sucre de Bois», créée avec la collaboration d'Olivia Giacobetti, est une (...) |
| Enquête exclusive sur le marché de la restauration 2007 dans l’Industrie Hôtelière Il en ressort que l’année 2007 a été meilleure pour la restauration rapide que pour la restauration traditionnelle, qui n’a progressé que de 0,8 % en volume. Pourtant, cela ne signifie pas pour autant que la restauration authentique soit passée de mode. Loin s’en (...) |
| Le Festival de la gastronomie provençale du Pays d’Aix avec 12 chefs Installés sous des tentes blanches, ils vont élaborer une cuisine gastronomique à prix doux. L’événement attire chaque année une moyenne de 15 000 visiteurs. Les chefs prévus sont Francis Robin (Le Mas du Soleil), René Berges (Juberg-Fait la (...) |
| Montée de Colony Capital et d'Eurazeo à 30 % du capital d'Accor Colony Capital et Eurazeo veulent se renforcer au sein du capital d'Accor dont ils sont déjà actionnaires. Pour le groupe hôtelier, cette opération doit s'inscrire dans la confiance dans l'équipe de management d'Accor et sa stratégie ainsi que dans la (...) |
| Tansgourmet acquiert 100 % du capital d’AFL TransGourmet a fait l’acquisition du groupe AFL (All Fresh Logistique) au chiffre d’affaires de 115 millions d’euros en 2007. Avec cet achat, le spécialiste de la distribution de «food-service» renforce ses positions en Ile-de-France, AFL étant un acteur majeur de la (...) |
| L'académie de Versailles et Sodexo signent une convention de partenariat L’académie de Versailles et Sodexo France ont signé une convention de partenariat dans le but de rapprocher et de faire évoluer les relations entre les écoles franciliennes et l’entreprise. Pour Sodexo, il s’agit d’améliorer l’intégration des jeunes, dont (...) |
| Le CCC et Interfel à la rencontre des professionnels Deux outils pratiques destinés aux acheteurs publics et aux fournisseurs de la filière fruits et légumes ont été réalisés en commun. Cela inclut une recommandation Interfel-CCC explicitant les nouvelles dispositions du code des marchés (...) |
| Trois ouvertures pour L'Atelier des Chefs L’Atelier des Chefs signe trois nouvelles ouvertures. Après Paris (4 unités), Bordeaux, Lyon, et Bruxelles dont le site a ouvert en 2007, le spécialiste des cours de cuisine au grand public va ouvrir trois autres établissements au cours de cette année 2008 : (...) |
| Alain Barilleau nommé médiateur HCR pour Paris La Charte des droits des entreprises du secteur des HCR a été signée, le 25 juillet 2007, par le gouvernement et les organisations professionnelles représentatives du secteur en vue d’améliorer les relations entre les services de l’Etat et les entreprise. (...) |
| Industrade distribue la machine à pasteuriser les oeufs Pollux Le fabricant Leda a développé une solution de pasteurisation : le Pollux qui détruit les agents pathogènes tels que Salmonella et A.I en préservant les propriétés de l'œuf. La machine effectue une pasteurisation rapide et cuit les œufs en un seul (...) |
| Soreco annonce une future opération de croissance externe Soreco à Coudun (Oise), adhérent UFCF, qui a fêté ses 15 ans en avril dernier n’a plus vraiment le même profil qu’à ses débuts. Lorsqu’elle a été fondée en 1993 avec un capital social de 50 000 francs (statut SARL), elle n’avait (...) |
| Les Brasseries Kronenbourg lance Apple Frost Le lancement de cette boisson fermentée à base de pommes s’inscrit dans la stratégie de reconquête des Brasseries Kronenbourg qui passe déjà par la concentration de ses activités sur le métier de brasseur. Apple Frost se veut une réponse (...) |
| Le nouveau HORS SERIE édition 2008 de L’Industrie Hôtelière vient de sortir ! Un outil de gestion prévisionnelle au service des patrons de l’hôtellerie restauration, qui leur permet de bénéficier de notre veille permanente sur les évolutions juridiques, sociales et fiscales de la profession : patrimoine, fiscalité, le titre (...) |
| Les modifications des marchés publics par avenant expliquées par Collectivités Express Le Code des marchés publics a prévu la possibilité pour les acheteurs publics de modifier un marché public par la voie d’un avenant sous réserve du respect de certaines conditions. Défini comme l’acte par lequel les parties à un contrat conviennent (...) |
06/05/2008 |
| Un repas gastronomique animé par Brigitte Leloup et avec Joël Garrault Le samedi 31 mars 2008, le Rotary International organise avec la collaboration de la Fondation Claude Pompidou un repas gastronomique au profit de la maladie d'Alzheimer à l'hippodrome Nice Côte d'Azur de Cagnes-sur-Mer. Ce dîner sera préparé par les chefs Joël (...) |
| Le nouveau bureau du Club Hôtelier de Lille Métropole Le «Club Hôtelier de Lille Métropole», dont le siège social est situé à la maison du commerce, à Lille a renouvelé son bureau ainsi constitué : Emmanuel Thebaux, Directeur de l'hôtel Ibis Lille Gares à Villeneuve d'Asq, (...) |
| Ile Maurice : le renouveau du Sugar Beach Fermé pour des travaux à partir du 1er avril 2008, c'est un nouveau Sugar Beach qui ouvrira ses portes le 1er août 2008. Cette rénovation, au coût de plus de 15 millions d'euros, va faire transformer le Sugar Beach en un hôtel cinq étoiles. Sur la (...) |
05/05/2008 |
| Journée exceptionnelle au Gué avec Michel Roth L'événement été réalisé par Stéphane Ecalard, professeur de cuisine, accompagné par son binôme Vladimir Valdic, professeur de service et commercialisation. Après un repas à la table du château, en compagnie de madame (...) |
| Jean-Yves Vilboux à la tête de l'Umih Bretagne Agé de 58 ans, ancien restaurateur, originaire d'Erquy (22), le nouveau patron des restaurateurs, hôteliers, cafetiers et acteurs du monde la nuit de la région Bretagne est aujourd'hui consultant-conseiller culinaire. Sa présidence sera axée sur la communication (...) |
| De nature à création, le Jardin Alexandre Michel Kayser invite l'artiste-verrier Nicole Barondeau et le maître fleuriste Pascal Silvestri à investir son jardin du restaurant Alexandre à Garons pour une instalaltion-expositon «De nature à création, le Jardin Alexandre». À la suite du (...) |
| Siahm 2008 : du 28 au 30 septembre à Lille Grand Palais A cette occasion, différentes tables rondes vont être organisées sur le lien nutrition-santé et restauration plaisir. Présenté en exclusivité sur le salon, le guide pratique «la nutrition plaisir en Nord Pas de Calais» / «Gastronomie (...) |
