Romain Brunel ◊ Le goût du travail bien fait
Romain Brunel ◊ La Rotonde* à Charbonnières-les-Bains (69) Depuis près de 10 ans à La Rotonde où il officie en tant que directeur de salle mais également sommelier, Romain Brunel profite d’un c...
182 articles dans la catégorie “Salle / sommellerie”
Domaine Roux Père & Fils : Le plus grand ...
à Saint-Aubin (21) Emblématique de la Bourgogne de par sa grande diversité d’appellations – une carte des vins exceptionnelle –, le domaine Roux est un acteur majeur en Côte-d’Or. U...
Fabien Vullion : À la recherche des accords i...
David Toutain** à Paris (75) Chef sommelier puis directeur du restaurant Antoine, Fabien Vullion office désormais auprès de David Toutain au sein de sa table éponyme et doublement étoilée de la...
Maxime Maze : Le sur mesure au service de l’e...
Le Grand Contrôle – Les Airelles du Château de Versailles à Versailles (78) En 2005, alors qu’il est âgé de 23 ans, c’est au Plaza Athénée que Maxime Maze fait ses premiers pas au sein d...
Domaine Château de Chantegrive : L’un d...
à Podensac (33) Le Château de Chantegrive est une propriété assez récente, mais comme dit le proverbe « la valeur n’attend pas le nombre des années » puisqu’elle est aujourd’hui cons...
Aurélien Usal : Sur la dynamique des coups de...
Fontevraud Le Restaurant* à Fontevraud-L’Abbaye (49) Fort de son cursus scolaire et d’une solide expérience sur le terrain, Aurélien Usal, 36 ans, est devenu chef sommelier en avril 2019 au Fontevraud...
Kathia Schillinger : Prévenance et considérat...
Le JY’S** à Colmar (68) Emblématique maîtresse de maison du JY’S** à Colmar, Kathia Schillinger revient sur son entrée hors du commun dans le monde de la restauration, les projets construits avec son ...
Domaine Alain Jaume & Fils à Orange (84) ...
Du nord au sud, le long des rives de la vallée du Rhône se déploient des terroirs viticoles nombreux aux appellations prestigieuses. Alain Jaume et ses enfants y exploitent sur des terroirs différents...
Suzanne Cochran : La passion du partage
Restaurant Vincent Favre-Félix* à Annecy (74) Formée auprès de Franck Ramage et Xavier Thuizat, Suzanne Cochran opère désormais à Annecy au restaurant Vincent Favre-Félix, où elle s’efforce de transme...
Jean-Philippe Merlin : La fidélité chevillée ...
Paul Bocuse** à Collonges-au-Mont-d’Or (69) Avec presque 45 ans de carrière, dont 41 à la maison Bocuse**, Jean-Philippe Merlin a baigné toute sa vie dans la restauration. Tout jeune, il doit son expé...
