180 articles dans la catégorie “Salle / sommellerie”

Rodolphe Pugnat : La découverte permanente

Rodolphe Pugnat ◊ La Grenouillère** à La Madelaine-sous-Montreuil (62) Comme une évidence depuis sa naissance, Rodolphe Pugnat est passionné par tout ce qui se rapporte à la restauration. Cuisine, sal...

Marie Fromager : Scène de partage

Depuis plus d’un an, Marie Fromager orchestre le service de la cuisine doublement étoilée du chef Olivier Bellin. En s’attachant à l’histoire de cette Auberge, elle insiste sur une approche décomplexé...

Domaine Vidal-Fleury : La maison Vidal-Fleury...

Domaine Vidal-Fleury ◊ à Tupin-et-Semons (69)   Négociant-éleveur depuis plus de 200 ans, la maison Vidal-Fleury dispose de tous les savoir-faire depuis les vignobles, la vinification, l’él...

Gaëtan Lacoste : plaisir et excellence

Gaëtan Lacoste ◊ Le Gabriel** – La Réserve Paris (75)   Formé par des MOF en Sommellerie et Salle, Gaëtan Lacoste, 29 ans, est le chef sommelier de La Réserve Paris et notamment du restaura...

Luc Dabo : Smells like Tignes spirit !

Luc Dabo ◊ Maison Bouvier (Le Panoramic* & Ursus*) à Tignes (73)   Luc Dabo a beau afficher une jeunesse insolente, il dégage la sérénité des grands professionnels. Grâce à des expériences di...

Domaine Château Le Puy et Closerie Saint Roc ...

Domaine Château Le Puy et Closerie Saint Roc ♦ à Puisseguin (33) La particularité – philosophie et ligne de conduite – de la famille Amoreau, est d’avoir été adepte d’un savoir-faire qu&rs...

Pierre-Alexis Mengual : Réinvention constante

Pierre-Alexis Mengual ♦ Château l’Hospitalet à Narbonne (11) En mai 2022, Pierre-Alexis Mengual, fraîchement arrivé au Château l’Hospitalet, remporte le Ruinart Sommelier Challenge. Une étape de plus ...

Irene Gordejuela : Bienveillance instinctive,...

Irene Gordejuela ♦ Auberge du Moulin de Léré* à Vailly (74) Si elle est née à Miranda de Ebro en Espagne, c’est en France qu’Irene Gordejuela s’est prise de passion pour les métiers de la salle. Après...

Domaine Franck Chavy : Les beaujolais d&rsquo...

Domaine Franck Chavy ♦ à Villié-Morgon et Régnié-Durette (69) Le domaine Franck Chavy était déjà réputé pour ses vins bien avant d’avoir remporté le Trophée du Meilleur gamay du monde en 2019 av...

Vincent Gardarin : l’expérience client sur me...

Vincent Gardarin ♦ Origines* au Broc (63) À 26 ans, Vincent Gardarin, chef sommelier du restaurant Origines, bâtit des relations privilégiées avec la clientèle pour lui faire vivre des moments uniques...

Anna Crupano : Rayon d’optimisme

Anna Crupano ♦ Jean Imbert au Plaza Athénée* à Paris (75) Arrivée au Plaza Athénée en 2018, Anna Crupano s’est vite imposée comme figure incontournable de la salle du restaurant gastronomique. Depuis ...

Domaine Château de France : Un domaine qui ri...

Domaine Château de France ♦ Pessac-Léognan (33)   Avec son admirable devise « Un si beau nom qui l’oblige », le Château de France se donne pour ligne de conduite, de viser l’excellenc...