Kathia Schillinger : Prévenance et considérat...
Le JY’S** à Colmar (68) Emblématique maîtresse de maison du JY’S** à Colmar, Kathia Schillinger revient sur son entrée hors du commun dans le monde de la restauration, les projets construits avec son ...
Jean-Philippe Merlin : La fidélité chevillée ...
Paul Bocuse** à Collonges-au-Mont-d’Or (69) Avec presque 45 ans de carrière, dont 41 à la maison Bocuse**, Jean-Philippe Merlin a baigné toute sa vie dans la restauration. Tout jeune, il doit son expé...
Louis-Marie Robert : Apporter sa personnalité...
Louis-Marie Robert Restaurant Kei*** à Paris (75) Louis-Marie Robert a exercé pendant près d’une dizaine d’années dans plusieurs établissements de Paris et sa région avant de s’établir chez Kei Kobaya...
Hugues Abram : L’ambition au service de l’exc...
Hugues Abram ◊ Le Pressoir d’Argent** Gordon Ramsay à Bordeaux (33) Après avoir découvert l’univers de la gastronomie au Canada, Hugues Abram a rapidement voulu atteindre les étoiles des établissement...
Marie-Louise Meilleur : La générosité comme g...
Marie-Louise Meilleur ♦ La Bouitte*** à Saint-Martin-de-Belleville (73) Après 45 ans de travail acharné, Marie-Louise Meilleur est toujours aussi passionnée. En salle comme en chambre, c’est une maîtr...
En scène ! Des Tenues green et made in France
Être responsable, oui, mais pas seulement dans l’assiette. Les tenues vestimentaires du personnel en salle et en cuisine évoluent pour devenir plus écologiques et plus locales. Entre matières plus res...
Arnaud Enjalbert – Le Saint-James* à Bouliac ...
À 36 ans, Arnaud Enjalbert qui officie comme directeur de salle au restaurant Le Saint-James* à Bouliac (Relais & Châteaux) depuis 1 an et demi ne manque pas de ressources. Garant d’un service en ...
En scène ! Entre exigences et élégance
La mise en musique de l’expérience client démarre dès l’entrée dans le restaurant. Mais cette mélodie gastronomique ne serait pas complète sans ces cartes et menus qui se glissent entre les mains des ...
Marielle Droisneau : L’art d’observer
Marielle Droisneau – La Villa Madie** à Cassis (13) Forte de ses expériences dans de grandes maisons, Marielle Droisneau dirige désormais la sienne depuis 2013. Humble et passionnée, la maîtresse de m...
En scène ! Ça chauffe en salle !
Dans un restaurant, il n’y a pas que la cuisine ou le service des clients qui sont importants. Qui voudrait dîner dans un restaurant où il fait trop froid en hiver ou, au contraire, trop chaud en été ...
