La crème fouettée est une émulsion qui peut s...
Comment obtient-on une crème fouettée ou une chantilly ? En fouettant de la crème. Pour que cela fonctionne, on nous conseille, à juste titre, d’utiliser une crème assez riche en matière grasse car le...
« Les modes culinaires passent et il ne reste...
La gastronomie ? Stéphane Raimbault la vit, la respire et la véhicule à travers une vision lucide et des propos passionnés. Pour ce chef doublement étoilé qui aime citer ces mots de Paul Bocuse, « Il ...
Une reconquête et une renaissance pour le Châ...
La table du Château de Sully avait perdu son étoile au Guide Michelin en 2007. Cinq ans plus tard, Nicolas Fages parvient à la reconquérir. L’année 2012 est, pour le jeune chef, l’année de la reconnai...
Préserver l’étoile Michelin et continuer à in...
Installé depuis 2007 à Villefranche-sur-Saône, Fabrice Roche a d’abord gagné un Bib Gourmand, avant d’obtenir l’étoile Michelin en 2012. Il s’emploie à la préserver avec la complicité de son second et...
La table phare de Saint-Malo
Après une année compliquée avec l’équipe, le chef du Saint-Placide à Saint-Malo a remis à plat son fonctionnement et mise de plus en plus sur une montée en gamme de sa maison étoilée. Depuis peu, le m...
Pascal Bastian lance son Cheval Blanc au gran...
Carole et Pascal Bastian tiennent les rênes de L’auberge du Cheval Blanc à Lembach depuis 2008, reprenant le flambeau après Fernand Mischler, président d’honneur des Maîtres Cuisiniers de France...
Collège Culinaire de France : le déploiement...
Le 10 mars dernier, sur le salon SuccessFood Europain à Paris-Nord Villepinte, le Collège Culinaire de France a annoncé son déploiement en régions. Désormais, il faudra donc compter sur la présence « ...
Du talent au piano et dans le management des ...
Aux commandes de toute la restauration du Fouquet’s, dont le Diane qui a obtenu sa première étoile en 2012, Jean-Yves Leuranguer, chef MOF est parvenu à fédérer toute une équipe autour de lui. D...
Frédéric Lefèvre a le goût de la compétition
Crée en 2008, le restaurant La carambole à Schiltigheim (67), propriété de l’assureur AGIPI ré-ouvre ses portes en janvier 2014 au sommet d’un établissement flambant neuf. 800 000 € ont été investis p...
Rendez-vous au sommet avec un esprit libre
Authentique, brut, sans artifice inutile… C’est ainsi qu’apparaît à flanc de montagne, l’établissement Les Morainières, tenu par Ingrid et Michaël Arnoult. Accueillant, simple et serein, le couple a é...
