Maîtres d'hôtels

Jacques Coussau - Relais de la Poste** à Magescq (40)

Plus qu’une histoire familiale qui s’étend sur trois générations, le Relais de la Poste est le phare gastronomique landais doublement étoilé depuis 45 ans. En salle, Jacques Coussau orchestre avec amour chaque service et prolonge...[En savoir plus]


L’art délicat de recevoir

Délicatesse, discrétion et efficacité, tels sont les maîtres-mots de Nordine Menhouk, 41 ans, maître d’hôtel du prestigieux Lucas Carton, temple parisien de la gastronomie française. Plus qu’une fonction, c’est un titre auquel...[En savoir plus]


Vincent Labarsouque, l’enracinement

Parfois, les parcours qui atteignent l’excellence ne sont pas prémédités. C’est le cas de celui emprunté par Vincent Labarsouque, le directeur de salle de L’Auberge du Vieux Puits. Avant de travailler dans les grandes maisons, le...[En savoir plus]


Fraîcheur et spontanéité

Depuis plus d’un an, le chef étoilé Kei Kobayashi peut s’appuyer en salle sur un élément de confiance en la personne de Charles Weyland. Le jeune trentenaire a quelque chose d’inné en lui : une rigueur qui s’allie naturellement à...[En savoir plus]


Paloma, tout d’une grande

En rejoignant Paloma dès les premiers mois de l’ouverture en 2013, Yannick Thomas a intégré le bon wagon gourmand. En à peine trois ans, le directeur de salle a participé à l’ascension du restaurant, auréolé de deux étoiles au...[En savoir plus]


L’esprit de famille

Il y a dix ans, Thomas Hirtz intégrait La Fourchette des Ducs en tant que maître d’hôtel. Aujourd’hui, il occupe le poste de directeur de la restauration et forme avec Nicolas Stamm et Serge Schall un sacré trio qui mêle...[En savoir plus]


Le service chic et contemporain

À 36 ans, Nicolas Léger possède un beau parcours qui lui a permis de côtoyer de prestigieux établissements parisiens. Depuis plus de trois ans, il officie en tant que directeur du restaurant étoilé Le Baudelaire, situé au sein de...[En savoir plus]


François Lofficial, le prolongement naturel

Dans la famille Marcon, il y a Régis, Jacques, Michèle et Laetitia. En élargissant un tant soit peu les frontières du patronyme, on pourrait également citer François Lofficial, maître de maison depuis 21 ans. Ce grand passionné...[En savoir plus]


La passion au service du client

Tombé par hasard dans le milieu de la restauration et séduit par l’aspect cérémonial de la salle, Romuald Le Garrec s’est découvert une passion pour ce métier de contact. D’un établissement prestigieux à l’autre, il parfait son...[En savoir plus]


Laurent Montillard, la troisième étoile

Depuis janvier 2005, les gourmets biterrois profitent de la douce ambiance du restaurant Octopus. À bord de cet écrin étoilé se trouvent Fabien Lefebvre, le chef, Rachel, son épouse et sommelière, et Laurent Montillard, le...[En savoir plus]


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