Jérôme Nutile – Restaurant Jérôme Nutile* au Mas de Boudan à Nîmes (30)
Il y a cinq ans, le Gardois Jérôme Nutile s’est installé dans un mas du XVIIe aux bordures de Nîmes. Là, avec volonté et enthousiasme, il a remis en jeu ses deux étoiles obtenues à l’Hostellerie de Castellas. Animé par la rigueur et la passion du métier, il propose une cuisine à la fois technique, précise et gourmande. Conscient de l’évolution et des nouvelles tendances de la cuisine, il a à cœur de concilier l’excellence de la tradition et la sophistication bien pensée.
Originaire du Gard, c’est dès cinq ans que Jérôme Nutile veut être cuisinier. Après un BEP et son bac passé à l’école hôtelière de Nîmes, il démarre un compagnonnage qu’il arrête pour faire ses premières armes dans une quinzaine d’établissements Relais & Châteaux, de Salon-de-Provence (à l’Abbaye de Sainte-Croix) au sommet de Courchevel (au Chabichou). Après six mois en Uruguay, il rejoint la brigade de Georges Blanc à Vonnas en tant que sous-chef exécutif. Pendant cinq ans, de 1999 à 2004, il apprend la gestion d’une entreprise : « J’ai une profonde admiration et beaucoup de reconnaissance pour le chef Blanc auprès duquel j’ai acquis une vision qui m’aide aujourd’hui à gérer mon propre établissement. » À 34 ans, après cette expérience qui l’a profondément marqué, il veut voler de ses propres ailes dans un restaurant à la taille
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