À l’Oasis officie depuis une vingtaine d’années Pascal Paulze. Récemment honoré du titre de MOF, le chef sommelier s’adonne à transmettre sa passion pour le vin aux convives du chef étoilé Stéphane Raimbault. Une science en la matière considérable, fruit de rencontres, d’échanges et de partages où l’humain tient le premier rôle.« J’ai grandi à la campagne dans un milieu agricole où la polyculture faisait le bonheur des paysans », se souvient Pascal Paulze. Natif de Clermont-Ferrand, il décide adolescent de s’orienter vers la cuisine. Sur les bancs de l’école de Chamalières, il fait la rencontre d’André Berthier, aujourd’hui sommelier et directeur de salle au Montrachet, qui lui fait partager sa passion pour le vin. Un déclic s’opère et Pascal Paulze part se former au lycée hôtelier de Tain l’Hermitage. Un premier stage à Auch auprès de Francis Miquel plus tard, le jeune sommelier part faire ses armes en Bourgogne et dans la vallée du Rhône en Avignon. Son vrai envol, il l’obtient en 1992, quand à 23 ans, il devient chef sommelier du Juana à Juan-les-Pins. Trois ans plus tard, il intègre l’équipe de Stéphane Raimbault à l’Oasis.
Un travail des accords rigoureux
« Notre collaboration fonctionne car nous vivons pour cette passion du beau et du bon mais aussi car nous avons cette même soif de satisfaire ceux qui viennent chercher un moment de plaisir gastronomique. » Gourmet et
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
