Breton au caractère affirmé, Frédéric Brochen exerce sa passion pour la sommellerie et les vins français depuis 12 ans à la Bastide Saint-Antoine, auprès du chef étoilé Jacques Chibois. Récompensé notamment par un Gault & Millau d’or en 2013, il attribue cette reconnaissance à la confiance que lui accordent son employeur et ses clients.Issu d’une famille où l’on est gendarme depuis 3 générations, Frédéric Brochen se distingue en choisissant la voie de l’hôtellerie, « un peu par hasard, parce que j’aimais déguster du vin avec mon grand-père ». Il opte donc pour une 
mention sommellerie et se découvre une véritable passion pour ce métier, sortant même major de sa promotion. Il débute au Grand Monarque, à Chartres, avant de rejoindre, à seulement 19 ans, l’équipe de Paul Bocuse à Collonges. Après son service militaire, il ne quittera plus les grandes maisons : entre autres le Café de Paris à Biarritz avec Didier Oudill, la Bastide Saint-Antoine à Grasse une première fois, le Saint-James à Bouliac avec Michel Portos, et enfin le Clos de la Violette à Aix-en-Provence, auprès de Jean-Marc Banzo. En 2004, il retrouve finalement la Bastide Saint-Antoine en tant que chef sommelier.
Une entreprise dans l’entreprise
Aujourd’hui, Frédéric Brochen gère une équipe de 5 sommeliers, dont certains sont des fidèles de longue date, 
