Chrystel Barnier – Le Palégrié – Lyon (69)
Depuis l’ouverture du Palégrié à Lyon, il y a un an et demi, Chrystel Barnier a constitué une carte avec une sélection de vins bien ciblés de toutes les régions de France. Elle se plaît à faire découvrir des vins de petits propriétaires à une vaste clientèle de gourmets.
Lors de l’ouverture du Palégrié à Lyon, Chrystel Barnier, la compagne du chef Guillaume Monjuré, a démarré l’activité avec une carte 
d’une quarantaine de références. « Aujourd’hui, celle-ci en comporte une centaine de toutes les régions de France. Il fallait varier les plaisirs gustatifs car nous comptons de plus en plus d’habitués », souligne Chrystel Barnier qui a, bien sûr, mis à la carte des noms connus, mais surtout des vins découverte de petits propriétaires. La sélection bien ciblée, sur de jeunes millésimes, correspond à l’attente d’aujourd’hui. « Nous captons une vaste clientèle, des jeunes aux seniors. Ces derniers sont davantage attachés à des vins de la Vallée du Rhône, mais dans l’ensemble, les clients français et les touristes souhaitent découvrir mes coups de cœur et être surpris. C’est merveilleux pour moi ! », souligne la sommelière.
Identifier les attentes
Depuis l’ouverture, les vins au verre, vendus entre 4€ et 12€, remportent un vif succès, midi
