Parti de rien ou presque, le chef sommelier du restaurant étoilé Les Tablettes Jean-Louis Nomicos (XVIème arrondissement) a mis en exergue sa curiosité pour devenir un professionnel reconnu. De Paris à Montpellier, sa science du vin a déjà fait le bonheur des grandes maisons. Frédéric Turpaud a un parcours atypique et il en est plutôt fier. à peine âgé de 16 ans, sans diplôme en poche, il décide un jour de venir frapper à la porte d’un restaurant du Vème arrondissement de Paris. Très rapidement, le patron lui indique qu’une place de sommelier est vacante. « Adolescent, j’étais vraiment fasciné par le monde du vin, 
cela avait un côté mystérieux et fantastique. » L’apprentissage se poursuit chez les frères Pourcel, à Montpellier. Il profite de cette atmosphère familiale pour acquérir un bagage technique. « Je suis un vrai autodidacte. À chaque été, je suis parti découvrir une région sur la route des vins. Les rencontres avec les vignerons ont été incroyablement riches. »
Le Francilien d’origine a ensuite vécu un septennat ensoleillé aux Caves Jean Jaurès, toujours à Montpellier, où il devient chef sommelier, mais aussi directeur de l’établissement. Puis vient son passage à la Tour d’Argent. « Un rêve de gosse ! Plus jeune, je passais chaque matin à Pont Marie, près du restaurant, et je me disais deux choses :
