L’IUT de Nîmes et celui de Montpellier avaient passé un appel d’offres pour deux cafétérias, La Parenthèse à Nîmes et La Passerelle à Montpellier, remporté par le Crous de Montpellier. La Parenthèse a connu des travaux en août et septembre 2006 (mise aux normes, équipement, rénovation extérieure) avant son ouverture au mois d’octobre. Elle est placée sous la responsabilité de Bernard Chevalier, directeur des restaurants : RU Saint Césaire (jusqu’à 500/600 repas/jour), Cafet’ Caférium sur le même site à l’IUT de médecine (une centaine d’équivalents repas), une cafétéria à la cité U Matisse et La Parenthèse (225, jusqu’à 260/270). L’IUT où cette dernière est située accueille environ 1 000 étudiants, ainsi que les personnels administratifs, enseignants… La Parenthèse dispose de 100 places assises, plus confortables qu’auparavant et permettant un meilleur flux, auxquelles s’ajoutent 50 places en terrasse. L’équipe comprend trois personnes (recrutement extérieur par concours pour l’ouverture). Le Crous a investi 150 500 euros (fonds propres et aide par le Cnous) en travaux d’aménagement et de mise en conformité, équipements techniques (production, service), mobilier et décoration. «Nous sommes partis de l’inconnu», explique Bernard Chevalier, «la gestion était auparavant privée, et nous avons commencé sans aucun chiffre, pas d’élément d’exploitation, ni de retour sur la fréquentation». La cafétéria est ouverte du lundi au vendredi 
