Impliqué dans la démarche « Restaurant de qualité », votre magazine poursuit son état des lieux sur les avancées de la nomination des chefs référents en région. Ce mois-ci, la rédaction publie donc un nouveau tableau complétant celui qu’elle avait fait paraître dans le numéro de novembre. A découvrir donc : les nouveaux référents ainsi que les départements non-couverts. En parallèle, la rédaction vous rappelle les enjeux de l’appellation « Restaurant de qualité » ainsi que les objectifs généraux avec Francis Luzin et Christian Regouby, fondateur de Cinquième Pouvoir, passionné de gastronomie et Délégué Général du mouvement militant « Restaurant de qualité ».Francis Luzin : Le magazine Le Chef a décidé de soutenir les restaurants de qualité pour aider à promouvoir et défendre le métier de chef dans l’environnement actuel qui est difficile que ce soit d’un point de vue économique, politique ou social. Vous consacrez une partie de vos compétences au Collège Culinaire de France. Pouvez-vous nous en expliquer les raisons ?
Christian Regouby : Je suis avant tout un passionné de gastronomie. En 2008/2009, je menais une mission pour le compte du Ministère de la santé. A cette époque, j’étais en contact avec Michel Guérard qui, lui, planchait sur son Institut de formation de cuisine santé. Il a fait appel à mes services pour un projet relatif au réseau Relais&Chateaux. En juin 2010, naissait le projet du Collège Culinaire de France. A la demande de Michel Guérard, je suis
