Stéphane Barteau est le nouveau responsable du service Restauration de la mairie d’Orvault (Loire-Atlantique). En place le 2 mars dernier, il est un transfuge de la mairie de la Chapelle-sur-Erdre (Loire-Atlantique) où il a opéré également comme responsable de la restauration (1 100 repas/jour). Stéphane Barteau a connu auparavant le monde de l’hospitalier comme adjoint au responsable de la restauration du Groupe Hospitalier du Havre (GHH). Après une formation complète passée au lycée hôtelier Saint-Anne à Saint-Nazaire (BEP, BTH et BTS), et quelques saisons en restauration traditionnelle, il a exercé chez Sodexo de 1994 à 2001. Stéphane Barteau est enthousiaste à diriger une plus grande équipe, à la tête aujourd’hui d’une quarantaine d’équipiers contre une vingtaine à la Chapelle-sur-Erdre. Lors de cette dernière expérience, il a finalisé le projet d’ouverture de la nouvelle cuisine centrale. A Orvault, la structure du service est différente puisqu’il y a ici deux cuisines centrales pour un total de 1 300 repas/jour minimum.
En juin, le service va se voir installer un système monétique qui servira aux écoliers de support d’inscription. Ainsi «dès le matin, nous savons combien d’écoliers mangent à midi». Les cartes serviront également à la facturation. Dans la continuité, le service va s’informatiser. Le cahier des charges sera réalisé d’ici la fin de l’année.
