Les principales régions de production du poireau sont la Basse-Normandie, les Pays de la Loire, le Nord-Pas de Calais, puis viennent la Bretagne, le Centre et la région Rhône-Alpes. Elles fournissent à chaque saison automne-hiver environ 140 000 tonnes de poireaux. Les feuilles du poireau doivent afficher une belle fraîcheur et une couleur soutenue. Gros ou fin ? La tendreté du poireau ne dépend pas de son tour de taille…
Fendez-le aux deux-tiers pour laver ses feuilles à l’eau froide, en les écartant délicatement, coupez les racines et la base. Ce légume s’accommode de plusieurs types de cuisson : à la vapeur, dans de l’eau frémissante salée, braisé dans du beurre… Composé à 85 % d’eau, le poireau n’affiche que 27 kcal/100 g. Ses atouts nutritionnels ? Des fibres, qui facilitent le transit intestinal, des vitamines (en particulier C, E, provitamines A), et des minéraux variés. Il se propose en salade : coupé en rondelles, cuit une quinzaine de minutes à la vapeur, mélangé avec des dés de betterave et une vinaigrette accompagnée de noix hachées.
Avec des poissons fumés
Ce légume se marie bien avec des poissons fumés (saumon, hareng, truite) et des pommes de terre cuites à la vapeur. En 
