Quittant l’Ehpad de Viverols en Puy-de-Dôme pour celui de Champagne-en-Valromey, Pierre Surmely a grandi en responsabilités. La nouveauté et le challenge sont au rendez-vous pour cette nouvelle mission où il est à la tête d’un service de 300 repas/jour, bien plus grand qu’au précédent (100 repas/jour). A son contact, le cuisinier a l’occasion d’y puiser une gorgée supplémentaire d’émulations. Et c’est bien ce que recherche ce chef fraîchement reconverti dans le métier. Car c’est la passion qui l’a attiré dans la cuisine après une expérience dans le marketing téléphonique comme télé commercial puis comme responsable marketing dans l’industrie pharmaceutique. Il changera de voie à l’âge de 35 ans. Il exerce donc son nouveau métier depuis dix ans. Pierre Surmely l’a déjà exercé du temps qu’il était étudiant, dans des restaurants traditionnels à Paris tels qu’aux Petites Sorcières, restaurant du 14ème arrondissement repris en début d’année par Ghislaine Arabian.
Avant de connaître la restauration collective, il a d’abord fait une halte dans la restauration commerciale. Aujourd’hui, il donne à sa mission toutes ses lettres de noblesse en élaborant une cuisine, pas forcément originale, comme il l’avoue lui-même, mais qui «colle aux goûts des résidents» pour que l’Ehpad «soit un lieu de vie où l’on soigne, et non pas un lieu de soins où l’on vit».
