Quoi de mieux pour annoncer l’été que la tomate ? Rouge, jaune, noire, verte, cerise, cocktail, grappe, autant de couleurs et variétés qui amènent le goût et la sucrosité, patiemment cultivées par les producteurs maraîchers.
Producteurs cités dans l’article :
• Aurélien Ricaud, Ricaud Provence à Mollégès (13)*
• Bastien Xuereb, Domaine de Tabory à Nohic (82)*
• Anne-Claire Goyer, Les serres de la Chapelle à La Chapelle Baloue (23) ; Les serres de la Piogerie à Bouaye (44) et Les serres de Saint-Léger à Saint-Léger-les-Vignes (44)
*Membres du Collège Culinaire de France
C’est le fruit star de nos salades d’été et de multiples sauces aux saveurs ensoleillées : la tomate, forte de plus de 15 000 variétés, se déguste de bien des façons. Installée en Provence au cœur des Alpilles, l’exploitation Ricaud Provence en
produit depuis 4 générations. Ici, la tomate représente 70% de la production, qui comprend également une gamme de courgettes fines. « Nous essayons de diminuer le ratio cependant, car c’est trop dangereux de ne produire que de la tomate par rapport au tobamovirus survenu il y a deux ans. Il n’y a pas eu beaucoup de cas en
