Cédric Maupoint – Hôtel Shangri-La, Paris
Cédric Maupoint est depuis juin 2010 le chef sommelier de l’hôtel Shangri-La. Après avoir évolué auprès de professionnels reconnus et estimés du métier, il vole de ses propres ailes pour un défi à la hauteur de sa passion pour le vin.
Cédric, né à l’Aigle dans l’Orne mais qui a toujours vécu en Bretagne, passe son BEP/CAP de service à Dinard puis son Bac Pro service à Saint Méen le Grand.
Révélation
Lors de son stage de Bac Pro à la Poularde, il travaille avec Eric Beaumard, Enrico Bernardo et Thierry Hamon qui lui « donnent la vocation de devenir sommelier » en lui présentant la richesse et la diversité des différentes régions viticoles de France. Il décide donc de faire une mention complémentaire de sommellerie à Dinard où Christian Stevanin « forge sa passion pour le vin ». Après une première expérience de commis sommelier d’un an au Laurent avec Philippe Bourguignon, il retrouve Eric, Enrico et Thierry pour la réouverture du Georges V. Une année et demie s’écoule pendant laquelle il améliore ses connaissances et allie la théorie à la pratique en participant aux visites mensuelles des vignobles et aux nombreuses dégustations. Il partage son désir de faire une expérience à l’étranger avec Enrico qui l’oriente vers le Restaurant Enoteca Pinchiorri à Florence en Italie. Commençant commis, il est rapidement promu sommelier d’une des quatre salles du restaurant. Pendant près de
