Marie-Aude Vieira, épouse du chef Serge Vieira, doublement étoilé Michelin, est responsable de salle et sommelier conseil depuis l’ouverture de leur restaurant en 2009 dans le Cantal. Elle fait partager à une fidèle clientèle toute sa passion pour le métier. Deux Originaire de Saint-Patrice en Touraine et issue d’une famille d’agriculteurs, Marie-Aude Vieira souhaite, dès le plus jeune âge, œuvrer dans la restauration. Après des études hôtelières au lycée Albert Bayet à Tours, elle décide 
aussitôt d’intégrer la gastronomie étoilée. Elle travaille ainsi à l’Espérance chez Marc Meneau, alors que son futur époux officie en cuisine. « Une Maison très formatrice, où j’ai acquis la rigueur et la passion du métier ». De 2003 à 2006, elle occupe les postes de chef de rang et d’assistant maître d’hôtel chez Régis Marcon, avec « pour défi quotidien, de faire plaisir aux clients, de promouvoir la région et le village de Saint-Bonnet-le-Froid». Puis, la voilà chez Michel Bras à Laguiole, comme chef de rang, où elle découvre « un travail en salle d’une droiture exemplaire ». Elle décide de suivre ensuite une formation de sommelier conseil à l’Université de Suze-la-Rousse, en vue de l’ouverture du restaurant à Chaudes-Aigues.
450 références en vins
Marie-Aude Vieira s’investit dans l’élaboration de la carte des vins qui, au départ, compte 100 références et aujourd’hui, 450 dont de
