David Hocquart est arrivé en début d’année à l’Auberge de Fond Rose à Caluire, après avoir oeuvré treize ans pour le groupe Giorgi à Lyon : Villa Florentine et Hôtel-restaurant Lyon Métropole. A la fois maître d’hôtel et sommelier, il a remis à plat la carte des vins avec le chef Gérard Vignat, effectuant un travail de fond sur trois mois. « Nous avons épuré certaines appellations. Nous avons introduit de nouvelles références parmi les vins de la Vallée du Rhône et de la Bourgogne qui constituent 80% des ventes« , précise-t-il. « Le but consiste aussi à promouvoir d’autres régions comme la Provence ou le Languedoc Roussillon« . La carte compte 600 références et la cave recèle 7000 bouteilles. David Hocquart constate que la clientèle souhaite avant tout des vins fruités faciles à boire, mais bien structurés, et que les demi-bouteilles se vendent de plus en plus. Le vin servi au verre est aussi apprécié, en particulier dans le cadre du menu du déjeuner à 38 euros, boissons comprises (choix parmi une dizaine de vins). En général, le client consacre 50 à 90 euros par bouteille. Parmi les coups de coeur du sommelier, un Côte du Vivarais » La Syrare » d’Alain Galetty (2002) qui, selon lui, équivaut à un Côte Rôtie et accompagne volontiers un filet de boeuf ou une cannette. Il suggère aussi en vin d’apéritif ou de dessert, le Chardonnay Beaujolais botrétisé » In Extremis
