Patxi Massonde – Maison Oppoca, Ainhoa (64)
Du peps et de la minutie pour une cuisine nette et précise construite sur des bases solides acquises dans de grandes maisons. Tel est le style de Patxi Massonde, de retour au pays basque depuis 2008 pour perpétuer la destinée de la Maison Oppoca. Parcours.
Patxi Massonde est tombé dedans quand il était petit. Ce sont ses parents qui l’initient au monde de la restauration à Ainhoa, en plein coeur du pays basque. C’est donc tout naturellement qu’il commence par un bac technologique au Lycée Hôtelier de Toulouse. Il part ensuite découvrir, chez Martin Berasategui, « le travail méticuleux, le souci du détail et l’engagement» imposés dans cet établissement exigeant mais à l’ambiance décontractée. Il y reste 1 an, passant 3 mois à chaque poste. Puis il décide de monter à Paris afin d’intégrer une grande brigade. Il travaille d’abord quelques mois au Violon d’Ingres avant d’intégrer le Plaza Athénée. Pendant 2 ans, il y poursuit son apprentissage entre le Relais Plaza, avec Philippe Marc, et la Cour Jardin, avec Christophe Clarigo. Son engouement lui permet de se voir offrir l’opportunité de rejoindre l’équipe de Christophe Moret au restaurant gastronomique du palace. Une expérience structurante grâce à l’exigence et la rigueur imposées par Christophe Moret où il est séduit, entre autres, par l’apport des touches asiatiques et des épices amené dans certains plats.
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