La Brasserie de l’Ouest, sur les bords de Saône, dans un quartier en pleine mutation, représentait le quatrième pari de Paul Bocuse et de Jean Fleury. Avec un design général très réussi rappelant les bateaux de croisière, un très beau bar, une grande terrasse couverte, une cuisine ouverte et une très belle luminosité, l’Ouest est un établissement qui ne peut laisser indifférent.
En cuisine, Frédéric Berthod, qui a lancé la Brasserie du Nord et celle de l’Est, s’est orienté sur une cuisine des îles, donc assez exotique, tout en gardant une seconde partie de carte pour les plats traditionnels. De quoi toucher une clientèle assez large. Et, en effet, on trouve à l’Ouest autant les hommes d’affaires, les familles fêtant la grand-mère, que les jeunes couples de 30 ans selon l’heure et le jour. Le vaste parking construit en sous-sol du restaurant permet d’attirer la clientèle autant à midi que le soir.
L’Ouest sert 650 couverts jour alors que l’Est ou le Sud fluctuent entre 450 et 500. Mais l’Ouest n’a pas encore 
