Patrick Fréchin – Grand Hôtel de la Reine à Nancy (54)
Chef patron pendant plus de 10 ans au Grenier à Sel à Nancy, sa ville natale, Patrick Fréchin, étoilé en 2006, a fait le choix du cœur. Depuis juillet dernier, il est chef exécutif et directeur de la restauration du Grand Hôtel de la Reine, racheté en 2007 par le groupe Ferré, avec sa femme comme directrice de l’hôtel.
La prise de décision n’a pas été simple. Patrick hésite à acheter une maison de maître à Nancy pour y créer un restaurant gastronomique plus vaste. Un prêt d’1,4 millions d’euros lui est même concédé grâce à l’apport de 100 000 euros d’un investisseur. A deux doigts de franchir le pas, la place de chef exécutif et de directeur de la restauration au Grand Hôtel de la Reine proposée par Didier Ferré, fondateur du groupe hôtelier breton, lui fait de l’œil. L’objectif ? Redonner une notoriété gastronomique au Stan et rénover l’hôtel. L’opportunité offerte et le discours de Didier Ferré à savoir « je serai chez les Fréchin et pas chez les Ferré » ont fini par le convaincre, après 2 ans de discussion. « En tant que Nancéen, il me tenait à cœur que cet hôtel-restaurant de la place Stanislas retrouve son lustre d’antan. J’ai donc fini par accepter ».
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