Si l’établissement de Christian Peyre porte le nom de « Maison », ce n’est pas un hasard. Que ce soit à travers sa cuisine authentique, centrée autour du produit, ou dans l’intimité de cette demeure du XIVe siècle, tout est fait pour que le client se sente à l’aise.Tout juste sorti de l’école hôtelière d’Avignon, Christian Peyre mesure sa chance de faire ses débuts en 1977 dans une institution locale, le Lucullus. « À 16 ans, entrer dans un établissement d’une telle notoriété était pour moi impensable ! » C’est donc auprès du chef doublement étoilé Pierre Hiély qu’il apprend les bases du métier. Cette expérience lui 
ouvre les portes de L’Escale à Carry Le Rouet, où il découvre la côte bleue et la soupe de roche avec Gérard Clor. « Les poissons arrivaient encore vivants, c’était magique ! » Puis ce sera La Côte Saint-Jacques à Joigny, en Bourgogne. « J’ai travaillé 3 années dans cette belle région sous les ordres de Michel Lorain. »
Il décroche sa 1ère place de chef en 1990 à Collioure au restaurant La Balette du Relais des 3 Mas. Il y passe 12 ans et obtient sa première étoile en 1995. C’est là aussi qu’il rencontre Éric Marty, alors maître d’hôtel. Tous les deux s’associent en 2003 pour monter une affaire. « Le hasard nous a
