Jérôme Faure
Domaine de Fontenille*
à Lauris (84)Dès la fin de l’année 2015, Jérôme Faure s’est lancé dans une grande et belle aventure en rejoignant les cuisines du Domaine de Fontenille à Lauris, dans le Luberon. Après avoir brillé à l’Hôtel du Golf à Corrençon-en-Vercors où il avait obtenu une étoile en 2008, le chef a participé pleinement à l’ouverture de cet établissement de charme niché au cœur d’un parc viticole de 35 hectares. Avec Le Champ des Lunes, il propose une cuisine libre, spontanée et généreuse tout comme au bistrot, La Cuisine d’Amélie, qui a rapidement trouvé sa clientèle. Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? Non, car mon travail reste dans la continuité de ce que je faisais avant. Ici, il a fallu tout construire de A à Z, composer une équipe, offrir une nouvelle proposition culinaire. Le Luberon est un territoire qu’il a fallu apprivoiser même s’il y a des similitudes avec le Vercors. Le plus important pour moi a été de m’inspirer des lieux et de me nourrir de cette atmosphère.Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?Celle de voir nos clients heureux ! Sur cette première année, la fréquentation a été bonne entre nos voyageurs qui logent sur place et les clients de passage. Durant l’été, nous avons quasiment affiché complet à chaque service. Au total, nous avons réalisé 24 600 couverts sur les deux restaurants avec un ticket moyen de
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