Patrice Arnaud, directeur de la maintenance du Domaine Royal d’Evian, est un technicien solide formé à l’école Accor. Mais en gérant l’ensemble des problèmes techniques du domaine, il a fort à faire avec deux palaces, le Royal et l’Ermitage, un casino et ses cinq restaurants, un golf et, dernièrement, une école de golf, sans oublier les installations thermales. Ses deux maîtres mots ne peuvent qu’être efficacité et qualité pour faire face à l’avalanche de problèmes auxquels il est confronté.
Le problème du lavage est particulièrement épineux dans un univers de palace et de casino. D’autant que s’y mêlent les problèmes de personnel.
Patrice Arnaud a opté pour Winterhalter après des essais proposés par la société d’installation et de dépannage Alti’Froid. Il a tenu à aller visiter en détail les usines de Winterhalter, « en tant que technicien, je tiens à constater de 
Patrice Arnaud préfère aussi les fabricants spécialistes : « Ils mettent tout leur savoir-faire, sans se disperser à maîtriser une technologie. »
Depuis cinq mois, une série de matériels a été installée. Deux tunnels de lavage MTR 3-155, l’un pour la cuisine principale du Royal, l’autre pour celle de l’Ermitage. Un lave-verres à capot GS 502 avec osmoseur au Royal, un lave-ustensiles GS 640 au
