Fils de charcutier, Thierry Bridron, dès l’âge de 7 ans, s’est résolument tourné vers le sucré. Après un apprentissage classique en boutique, il intègre Fauchon peu de temps avant l’arrivée de Pierre Hermé. «Lorsqu’il est arrivé, ce fut l’explosion. Toutes les barrières qui pouvaient enserrer la pâtisserie ont volé en éclats. Ce vent de nouveauté a eu un effet très motivant sur toute la brigade.» Et si l’on parle de brigade, on est étonné du nombre de grands pâtissiers d’aujourd’hui qui sont passés en formation chez Pierre Hermé : Christophe Felder, Philippe Chapon, Gilles Marchal, J.-M. Perruchon, Laurent Geanin ont tous travaillé dans cette brigade d’exception. Thierry y restera cinq années. «Pierre nous a apporté énormément, surtout au niveau de l’ouverture d’esprit. Plus rien ne semblait impossible.»
Pierre Hermé le pousse ensuite à élargir son expérience et il va prendre connaissance de l’activité traiteur. Il rejoint une petite structure qui a beaucoup grossi depuis, 
«Le développement des affaires a poussé cette entreprise à privilégier la quantité ce qui ne m’intéressait pas. J’étais en recherche de formation à la finesse.» Après la boutique et le traiteur, il désira goûter de l’hôtellerie. Il ne la quittera plus. Il entre au Scribe comme chef pâtissier en 1989. L’arrivée de Philippe Renard venant du Sofitel Bourbon (ancien de l’équipe de Roland Durand) change tout. Il se met à
