À la Flotte en Ré, Laurent Favier s’adonne à sa passion : le travail du produit. Installé dans un ancien chai réhabilité en restaurant, le chef laisse libre cours à une imagination débordante. Une liberté de ton qui se retrouve dans une cuisine audacieuse. « Je suis locavore ! Mon unique leitmotiv derrière les fourneaux est de m’amuser par le travail du produit », s’exclame Laurent Favier. C’est à La Flotte en Ré, à quelques mètres du port, que ce parisien d’origine a ouvert le Chai nous comme chai vous, le 28 juin 2007. « Avec ma femme nous avions une gérance dans un établissement sur le port de la Flotte : le Français. à force de travail, nous avons réussi à acquérir une belle renommée. Brusquement, le propriétaire a interrompu notre collaboration. Nous n’avions pas d’argent mais nous étions décidés à rebondir. Nous 
avons réhabilité un ancien chai typique de l’Île pour y ouvrir notre affaire. » Et, le succès est au rendez-vous. « Dès le 10 juillet, il fallait trois jours pour obtenir une table ! Ma clientèle d’avant m’a suivi et le bouche à oreille à fait le reste. ». En cuisine, le chef pioche son inspiration « à droite et à gauche ». « J’aime travailler les produits un maximum jusqu’à ne plus pouvoir les
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