Le Quatrième Mur à Bordeaux (33)
Deux ans après l’ouverture du Quatrième Mur, sa brasserie chic et contemporaine au sein de l’Opéra national de Bordeaux, Philippe Etchebest a lancé en juillet dernier une table d’hôtes gastronomique de 12 couverts en sous-sol et faisant face aux cuisines ! Un concept unique en son genre qui s’est vu saluer d’une première étoile Michelin à l’occasion de la dernière édition du guide. Une belle récompense pour le chef Meilleur Ouvrier de France qui poursuit cette année encore ses activités à la télévision, notamment à travers son rôle de jury dans l’émission « Top Chef ». Pour le magazine Le Chef, il s’est prêté au jeu des questions-réponses sur les thèmes qui font l’actualité de la profession non sans se départir de son franc parler caractéristique.
Vous incarnez une certaine image du chef Meilleur Ouvrier de France. Que représente ce titre pour vous ?
Philippe Etchebest : Le titre de Meilleur Ouvrier de France est pour un cuisinier ce que la médaille d’or aux Jeux Olympiques est pour un sportif. C’est quelque chose d’exceptionnel qui implique surtout une mission de taille : la transmission du savoir-faire et l’accompagnement des jeunes. Paul Bocuse disait que son titre de Meilleur Ouvrier de France était le plus beau souvenir de sa carrière professionnelle. En tant que MOF, nous sommes les représentants de l’excellence de la gastronomie française. Et il faut l’assumer !
