Éric Guérin
La Mare aux Oiseaux* à Saint-Joachim (44)
Chef engagé pour ses équipes, Éric Guérin défend une vision équilibrée et harmonieuse des métiers de la restauration. Alors que le secteur connaît une crise du recrutement, il délivre ses conseils de management, et aborde le futur sereinement.
Installé depuis 1995 à La Mare aux Oiseaux, vous avez depuis parcouru un long chemin. Vous avez été multi-propriétaire pour finalement revenir aux sources. Pourquoi ?
Éric Guérin : Ce qui caractérise mes maisons est un parcours de vie avant d’être un parcours de travail. J’ai choisi des lieux de vie. À 25 ans j’ai tout quitté pour m’installer sur l’île de Fédrun. À l’époque, je n’avais pas du tout en tête l’idée de
mon restaurant, ce n’était qu’un support. La maison s’est construite en même temps que moi et je dois aussi tout à mes collaborateurs, car je n’avais ni financier ni associé. En 2000 j’ai failli tout arrêter mais l’étoile Michelin est tombée et il a fallu reconstruire une autre histoire et tout est reparti en flèche, c’est à ce moment-là que nous sommes devenus une véritable équipe et que l’aventure a réellement
