Situé dans la rue Berryer à Paris, l’établissement Helen, accueille le convive dans une ambiance résolument moderne. Franck Barrier, directeur associé et le chef Sébastien Carmona Porto, tous deux anciens de chez Le Duc, l’institution poissonnière du boulevard Raspail, mènent la barque avec maestria tandis que le convive vogue au gré d’une carte maritime aussi enchanteresse que le chant des sirènes… Bien-être et raffinement… Deux mots qui s’imposent dès le seuil de l’établissement franchi. La salle est cosy, l’éclairage feutré. « C’est l’agence NeM architectes qui a pris en charge la décoration. Nous voulions des matières nobles comme la feuille de nacre pour harmoniser le tout, les couleurs déclinant des nuances de gris et de bleu rappelant la thématique de la mer », explique Franck Barrier. Quant au mobilier, venu tout droit de Milan, il a été conçu sur-mesure.
Caractère bien trempé
Le chef n’est pas du genre à se cacher derrière son piano. Adepte d’une cuisine contemporaine, il dit haut et fort « travailler des produits d’exception sur un mode méditerranéen, certes, mais avec ma touche normande ». Si Helen devait afficher une baseline, ce serait : « on ne triche pas dans l’assiette ». Sébastien, lui, ne suit qu’un cap : celui de 
l’excellence. C’est pour cette raison qu’il ne sert « que des poissons sauvages issus de la petite pêche et livrés chaque matin.
