Après un apprentissage à Reims et une fois son CAP obtenu avec une place de 5ème meilleur apprenti de France, Philippe Geneletti commença son expérience professionnelle par deux ans à Saulieu auprès de Bernard Loiseau pour apprendre les bases techniques du métier. Puis, il releva le défi de s’expatrier très jeune pour un poste de chef à Chicago avant de devenir sous-chef exécutif pour 10 des 25 restaurants du Mandalay Bay à Las Vegas. Un rêve d’enfance pour ce Savoyard passionné par les Etats-Unis depuis toujours. A son retour en France, désirant vouloir compléter sa formation par de la pâtisserie et de l’activité évènementielle, il effectua quelques saisons chez des traiteurs de luxe. A 30 ans, il occupa pendant trois ans le poste de sous-chef exécutif de Jacques Beaune au Disney’s Hotel New York. Fervent amateur de recherche culinaire, il décida de s’offrir un stage intensif de 15 jours chez Ferran Adrià pour y découvrir sa créativité avant-gardiste et s’enrichir de nouvelles méthodes de travail.
Carte blanche
Lorsqu’en août 2008, on lui proposa d’intégrer l’hôtel les Pléiades à Barbizon, il fut tout de suite séduit par ce nouveau challenge où on lui donna carte blanche. Il y voyait enfin l’opportunité de développer sa cuisine inventive, ludique et esthétique guidée par l’émotion visuelle et le plaisir gustatif dans un écrin à la hauteur de ses ambitions. Le restaurant, tout de bleu roi, de bois et de draperies dispose de 25 places assises et
