Tomy Gousset – Tomy&Co à Paris
Celui dont personne ne pariait un avenir dans la cuisine affiche une belle réussite à faire pâlir de jalousie ses anciens détracteurs. Désormais chef propriétaire de deux adresses parisiennes, Tomy Gousset ne s’encombre pas de règles ou de codes inutiles. Avec pour terrain de jeu les 4 coins du monde, sa cuisine se veut décomplexée.
« Nous sommes complets depuis le premier jour », s’amuse Tomy Gousset, chef de Tomy&Co à Paris. Un plébiscite pour le chef, Tremplin de l’Année 2016 du magazine Le Chef, qui a ouvert cette adresse rue Surcouf dans le 7e arrondissement. L’ancien chef de chez Pirouette revendique un style atypique. Sans doute en raison de sa formation sur le tard quand jeune adulte, il interrompt ses études et intègre l’école Ferrandi en alternance. « Autant dire que personne ne pariait sur moi ! Tandis que les autres élèves allaient dans des maisons étoilées, j’ai fait mon premier stage dans un hôtel à réaliser des burgers, des croque Poilâne et des salades César ! Mais je me disais peu importe ce que tu fais, essaye de le faire bien. » Rapidement, Tomy Gousset tire son épingle du jeu et rejoint Alain Solivérès, son « père spirituel », au Taillevent pendant 2 ans puis auprès de Yannick Alléno au Meurice pendant 4 ans. Puis, il traverse l’Atlantique et intègre la brigade de Daniel Boulud à New York.
