Takashi Kinoshita – Château de Courban* à Courban (21)
Minoru Adachi, Jean-Pierre Billoux et Robert Bardot, tels sont les trois mentors de Takashi Kinoshita. Riche de cette formation, le natif de Tokyo est depuis 2015 chef au Château de Courban en Côte-d’Or. Récemment auréolé d’une étoile Michelin, il a à cœur de proposer une « cuisine de terroir bourguignonne ».
S’il reconnaît de « discrètes touches japonisantes », Takashi Kinoshita, chef au Château de Courban, propose une cuisine « française locale ! ». En effet, le chef natif de Tatebayashi à côté de Tokyo précise d’entrée de jeu ne pas être venu dans l’Hexagone pour « proposer de la cuisine japonaise ! ». Un caractère bien affirmé qui le caractérise déjà adolescent quand, à 13 ans, il décida de réaliser en plus de ses études un stage dans une poissonnerie. « Je voulais absolument apprendre comment lever le poisson ! » Puis, désireux de devenir cuisinier, il intègre, contre l’avis de son père professeur de japonais, l’école hôtelière d’Oda à Tokyo. Là-bas, il découvre la cuisine italienne, française, japonaise, chinoise et les pâtisseries françaises. « Au départ, j’étais particulièrement intéressé par la cuisine chinoise en raison de sa technique. Puis, je me suis tourné vers la cuisine française car la veste blanche me plaisait beaucoup ! Surtout, c’était la seule que je n’arrivais pas à comprendre ! Quand je goûtais une sauce, je me
