Romuald Simon – Club de direction Sodexo pour la Société Générale – Tour Chassagne à Puteaux (92)
Depuis 10 ans, Romuald Simon est le chef Club de direction Sodexo pour la Société Générale à La Défense. Jouissant d’une grande autonomie, il s’emploie avec une carte trait d’union entre tradition et modernité, à plaire à tous les clients VIP de cette table dans les nuages.
« Le travail d’un chef de cuisine dans un club de direction s’apparente à celui d’un chef dans un hôtel. Il faut savoir tout faire : des cocktails, des banquets, des plateaux-repas et bien entendu de la cuisine gastronomique », indique Romuald Simon, chef du Club de direction situé au dernier étage de la tour Chassagne à La Défense. Une fonction qui requiert « polyvalence et réactivité », précise ce natif de Bléré près de Tours.
Le goût de l’aventure
Après un apprentissage, il rejoint en 1987 Michel Augereau à l’Auberge Jeanne de Laval aux Rosier-sur-Loire. Deux ans plus tard, de Djibouti à la Colombie, en passant par, entre autres, l’Indonésie ou l’Australie, il fait le tour du monde lors de son service militaire dans la Marine nationale. « Ce fut une occasion unique de découvrir des produits, des techniques et des goûts d’ailleurs ! » De retour en France, il intègre en 1993 la brigade d’Éric Reithler au Rendez-vous des Pêcheurs à Blois. Il y découvre « une cuisine plus
