Julien Binz – Restaurant Julien Binz* à Ammerschwihr (68)
Julien Binz s’est engagé dans la voie de la restauration par pur hasard. Ce dernier faisant bien les choses – grâce aux rencontres de certains des chefs les plus influents de la sphère gastronomique française – c’est une vie de passion, de découvertes et de distinctions que ce jeune chef a découverte et dans laquelle il s’est plongé avec ravissement, sans jamais se décourager malgré pourtant bien des obstacles.
C’est lorsque qu’il s’est retrouvé en école hôtelière à Illkirch – décidant de suivre son meilleur ami de l’époque – que Julien Binz a découvert un univers totalement inconnu, qui l’a pourtant très vite séduit. « Je me suis pris au jeu ! » explique le chef. Mais le véritable déclic intervient un peu plus tard, à 17 ans, lors de son 1er stage chez Pain Adour & Fantaisie (Grenade-sur-l’Adour) qui a obtenu 2 étoiles en 2 ans, avec Didier Oudill. « J’y ai tellement appris qu’en revenant à l’école, je me demandais ce que j’y faisais… J’ai donc arrêté les cours pour me consacrer à la cuisine. » Julien intègre alors l’hôtel-restaurant Aux Armes de France, établissement emblématique d’Ammerschwihr tenu par la famille Gaertner. Il y reste 1 an puis rencontre Antoine Westermann, et restera à ses côtés 5 ans durant au Buerehiesel. La dernière année travaillée au restaurant, celui-ci obtient une 3e étoile Michelin.
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