Françoise Mutel – La Maison dans le Parc* à Nancy (54)
Nichée au rez-de-chaussée d’un immeuble du XIXe siècle et offrant une vue panoramique sur des arbres centenaires, la Maison dans le Parc est une halte de quiétude. Un cadre tout trouvé pour Françoise Mutel qui, depuis 2007, y met en scène une cuisine ouverte sur le monde, fraîche et libre.
« Jean-Charles Biebel a désormais l’entière carte blanche en cuisine », indique d’emblée Françoise Mutel, chef propriétaire de la Maison dans le Parc à Nancy. En effet, depuis mai dernier, ce jeune Nancéien supervise la cuisine de cet établissement étoilé depuis 2014. « Bien entendu, nous travaillons encore en équipe ! » Derrière cette promotion, la chef entend réaliser une transition « tout en douceur » de ce restaurant qu’elle a ouvert avec son mari en juillet 2007. Avant cette aventure, la chef et son mari Gilles ouvrent un bar à vins de 1983 à 1990. « Je faisais de petites choses à grignoter. De fil en aiguille, je me suis très vite renducompte que notre clientèle plutôt masculine avait envie de vrais repas. J’ai commencé à m’intéresser et à me documenter. » Elle réalise alors des stages chez Alain Passard à l’Arpège ou Lionel Lévy à Une Table au Sud à Marseille. Suite à l’arrêt du bar à vins, Françoise Mutel prend la direction d’une boutique de prêt-à-porter. « Une dizaine d’années
