Alberico Penati – Penati al Baretto* – Hôtel de Vigny à Paris
Alberico Penati est une figure de la cuisine moderne italienne. Celui qui a connu mille vies est de retour depuis 2014 à Paris au restaurant de l’hôtel de Vigny. Embrassant depuis toujours la réflexion autour de la modernisation de la cuisine, il s’emploie à proposer une cuisine fine et élégante italienne.
« La cuisine c’est une drogue. Si vous ne la pratiquez pas cela vous manque ! » indique Alberico Penati, chef du restaurant éponyme rue Balzac à Paris. En effet, ce dernier est retourné aux fourneaux en France après une absence de près de 28 années à Londres. Avant cet exil anglais, le chef originaire de Lombardie avait déjà bien roulé sa bosse. Diplômé au début des années 1970 de l’école hôtelière San Pellegrino Terme, il débute dans les cuisines d’hôtels de prestige dont la Villa d’Este à Cernobbio sur le lac de Côme. « Il y avait à cette époque une vraie excitation en cuisine pour participer à la grandeur de cet hôtel historique. » À la fin de cette décennie, rappelle Alberico Penati : « Les gens commençaient à parler des chefs. C’était l’époque de la nouvelle cuisine en France. Un changement total. D’Italie, on regardait ce qui s’y passait pour suivre l’évolution de la cuisine. » Alberico Penati prend alors sa voiture direction Mionnay chez Alain Chapel à déjeuner puis,
