Cécile Delarbre et Clément Vidalon se sont connus à l’époque de leur formation à l’école Grégoire Ferrandi à Paris. Ils se sont retrouvés chez Michel Sarran et l’idée de se mettre à leur compte leur est venue naturellement. Après des premiers pas au Carré des Feuillants et à l’Hôtel du Palais à Biarritz, Cécile Delarbre fait ses armes au restaurant La Méditerranée à Paris 6ème. Passant à tous les postes, elle finit chef de partie tournant puis chef de partie poisson, poste clef pour ce restaurant spécialiste de la marée. C’est ensuite qu’elle rejoint Toulouse grâce à Clément Vidalon. Ce dernier, soucieux de ne pas favoriser la candidature de sa compagne, passe en toute neutralité le CV à Michel Sarran. Le chef étoilé saisit cette opportunité pour remplacer au pied levé l’ancien chef de son bistrot. L’expérience est rude, mais très enrichissante. Avec deux cuisiniers sous sa direction, elle développe une expertise en matière d’achats.
Un point commun, Michel Sarran
A ce moment, Clément Vidalon est en place depuis cinq ans chez Michel Sarran. Débutant comme demi-chef de partie, passant rapidement chef de partie, il termine l’expérience comme chef de «MS», la société consulting de Michel Sarran. Un poste très enrichissant qui l’amène à travailler sur les plateaux-repas des compagnies aériennes Air Caraïbes, Air Tahiti Nui et Tunis Air, et également sur la carte du bistrot et du restaurant étoilé. Clément Vidalon aura connu précédemment La Maison Prunier de Gabriel Biscaï,
