Dans Le Figaro on trouvait en général le nom des grands chefs aux pages gastronomie. Désormais, ils figurent dans Le Figaro Entreprise. C’est dire combien les chefs fascinent les autres professions et surtout les intellectuels. Il est loin le temps où le chef avait des complexes à annoncer son métier. Katharina Balazs est chercheur et professeur au département Stratégie et en psychosociologie des organisations, notamment à l’ESCP-EAP, là même où Laurent Tarridec est entré en novembre pour y suivre les cours d’une maîtrise de gestion. La chercheuse, elle, a fait sa thèse de doctorat de ses recherches sur le modèle managérial des grands chefs. Ayant souffert d’un déficit d’image et de communication dans le passé, les grands chefs bénéficient d’une notoriété particulièrement forte ces temps-ci.
Le monde de la haute gastronomie est extrêmement élitiste et c’est ce qui intéresse le plus le public dans ces époques d’égalitarisme forcené et de nivellement par le bas.
Le restaurant triple étoilé constitue une organisation totalement orientée sur l’excellence et, par 
Jusqu’ici, les psychosociologues des organisations et experts en management avaient étudié les entreprises
