L’ART DE LA SYMBIOSE

Christelle Brua, soit par chance, ou plus vraisemblablement grâce à son talent et à son sens du travail bien organisé, n’a fréquenté que des lieux et des personnes enrichissants dans sa carrière. Fille d’aubergistes de Moselle, elle effectua ses stages et son apprentissage d’abord aux Soldats de l’an II à Phalsbourg où elle fut initiée aux techniques de base par un excellent professionnel Philippe Ardizoïa. Bien qu’ayant passé ses diplômes en cuisine, c’est en pâtisserie qu’elle se fit remarquer lors du Meilleur Apprenti de Moselle. Elle s’inséra très facilement comme apprentie, puis comme commis, dans la brigade de Jean-Georges Klein de l’Arnsbourg à Baerenthal. Elle y travaillait directement avec la maman de Jean-Georges qui coiffait la pâtisserie du fait de l’absence de chef pâtissier. Durant six ans, avec un autre commis, elle assura les desserts de ce double étoilé qui décrocha la troisième étoile en 2002, alors que Christelle était en ascension personnelle. Christelle, très curieuse de nature mais très stable dans ses choix, n’a cessé d’aller voir ce qui se passait dans la profession. Ce qui l’amena à faire des stages chez Anne-Sophie Pic, avec Philippe Rigollot, stages particulièrement enrichissants. Pourtant, sa réussite n’est pas liée à une ambition dévorante. Elle voulait voir le mieux et essayer de le faire elle-même, puis d’éprouver ses idées dans des réalisations. Frédéric Anton faisait partie de ses chefs fétiches comme Joël Robuchon et Paul Bocuse. Après avoir ouvert le restaurant de Jean-Georges