La recette proposée par Nicolas Gras est assez simple pour être pratiquée dans tous les types de restaurants. Elle part d’une gelée de cerise confectionnée avec du jus de cerise (que l’on peut trouver dans le commerce) et de la gélatine qui constitue la base de l’assiette. Les griottines sont légèrement poêlées dans un caramel. On confectionne en plus 
Le côté capiteux de la cerise se marie avec la légèreté de l’émulsion. Le sorbet de yaourt apporte un côté rond tout en s’alliant à la fine acidité de la griotte. Le yaourt ne masque pas le goût de la cerise et des griottines et crée une liaison entre les deux saveurs.
